糖饼

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：煎 厨艺编号：TANGBING_001

甜红糖白芝麻

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘金黄酥脆的糖饼端上桌，热气裹挟着焦糖与麦香扑面而来，仿佛瞬间将你拉进北方冬日的灶台边。外皮在炭火慢烙下呈现出琥珀色光泽，层层叠叠如书页般微翘，轻咬一口，‘咔’的一声裂开，内里却柔软牵丝，红糖馅心滚烫流淌，甜中带一丝焦香，不腻不寡，恰似童年记忆里的温度。这道传统面点以高筋面粉为骨，温水揉成柔韧面团，分剂擀薄后包入绵密红糖与芝麻的混合馅料，关键在于火候——先中火定型，再转小火慢煎，令两面均匀受热，锁住糖心又不致破裂。成品常以竹篾垫底，错落摆放，边缘略卷曲，宛如一轮轮微型太阳。老北京胡同里，清晨的糖饼常配一碗豆汁儿，解腻又地道；而对孩子与体力劳动者而言，它既是能量补给，也是情感慰藉。相传清代宫廷御膳房曾以此作为节令点心，后流入民间，成为北方婚嫁、年节时‘甜甜蜜蜜’的象征。若担心糖分过高，可搭配绿茶助消化，既享美味，亦顾养生。

风味特征

主料 ["面粉", "红糖", "芝麻", "热水"]

口味标签甜

所属菜系中国北方

季节/场景四季皆宜，尤适合秋冬早餐或街头小吃

食材配料

["面粉", "红糖", "芝麻", "热水"]

调味 / 工艺用途

["红糖", "白芝麻"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将面粉加入适量热水搅拌成絮状，揉成光滑面团，醒发15分钟。

步骤 2

2. 将红糖与少许面粉混合（防止流汁），芝麻可提前炒香。

步骤 3

3. 将面团分成小剂子，擀成圆片，包入红糖芝麻馅，收口捏紧后再次擀平。

步骤 4

4. 平底锅预热刷油，放入糖饼坯，中小火煎至两面金黄、表皮酥脆即可。

步骤 5

5. 出锅后稍晾凉食用，避免烫口。

基础营养（每100克）

热量 350 kcal/100g (17.5%)

蛋白质 6.5 g/100g (10.8%)

脂肪 12 g/100g (20.0%)

碳水化合物 52 g/100g (17.3%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 20 g/100g (40.0%)

胆固醇 25 mg/100g (8.3%)

📝 营养小结：糖饼是一种高热量、高碳水化合物的传统面点，主要成分为面粉和糖，含有一定量的植物油。其蛋白质含量中等，但缺乏优质蛋白；脂肪以不饱和脂肪酸为主，但仍含一定量的饱和脂肪和少量反式脂肪。糖分较高，GI值为中等水平，GL值也偏高，需控制摄入量。矿物质中铁、硒含量尚可，维生素以B族为主，缺乏维生素C和D。总体营养价值中等，适合作为能量补充食品，但不宜频繁大量食用，尤其不适合糖尿病患者和需要控糖减脂的人群。

季节/场景

四季皆宜，尤适合秋冬早餐或街头小吃

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 2.8 mg/100g (18.7%)

锌 0.9 mg/100g (7.2%)

钾 120 mg/100g (6.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 85 mg/100g (12.1%)

钠 320 mg/100g (16.0%)

硒 10 μg/100g (16.7%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.4 mg/100g (13.3%)

维生素：

维生素A 30 μgRAE/100g (3.8%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B3/烟酸 1.5 mg/100g (10.7%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B9/叶酸 25 μg/100g (6.3%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素K 5 μg/100g (6.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 320 mg/100g

蛋氨酸 110 mg/100g

色氨酸 85 mg/100g

亮氨酸 550 mg/100g

异亮氨酸 280 mg/100g

缬氨酸 300 mg/100g

苏氨酸 220 mg/100g

苯丙氨酸 310 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.3 g/100g (18.8%)

Omega-6脂肪酸 4.2 g/100g (30.0%)

Omega-9脂肪酸 3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 70 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 18.2 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 45 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量
补充碳水化合物
含一定量B族维生素

适用人群： 体力消耗大者、非糖尿病人群适量食用

不适用人群： 糖尿病患者、减重人群

💡 营养提示：建议搭配蔬菜或蛋白质食物一起食用，延缓血糖上升。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

糖饼 ID: 3495

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 35.00 %（中等水分）

硬度 400.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类面食类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

35.00 %（中等水分）

硬度

400.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
2-Methylpropanal	78-84-2	CC(C)C=O	麦芽, 坚果, 坚果香	醛类, 酮类	发酵豆制品美拉德反应产物, 青梅酒, 蜜汁叉烧	SDF	详情