奶黄包

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：蒸 厨艺编号：NHB001

甜奶香奶粉炼乳咸蛋黄

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一笼热气腾腾的奶黄包掀开竹屉的瞬间，乳白与金黄交融的光泽便悄然浮现，薄韧的外皮泛着柔和油光，宛如初雪覆上秋阳。轻轻夹起，指尖能感受到面皮的弹性与内馅微微颤动的丰盈——这正是火候精妙的见证：酵面经温水揉捏、静置发酵，包裹入由鸡蛋、鲜奶、黄油与吉士粉慢火熬制的流心馅料，旺火快蒸八分钟，锁住那一口将凝未凝的浓香。咬破外皮，温润的奶黄如熔岩般缓缓溢出，甜而不腻，奶香、蛋香与淡淡的香草气息层层铺展，鼻尖缭绕的是黄油焦香与面香交织的暖意。传统广式早茶中，它常以三只为单位置于青花小碟，配一壶醇厚普洱，解腻助消化；老少咸宜，尤受孩童与嗜甜者青睐。源于上世纪中叶香港点心师傅的巧思，奶黄包将西式奶酱融入中式面点，成就经典港味。温馨提示：适量食用，搭配蔬果可平衡膳食，享受甜蜜同时兼顾健康。

风味特征

主料 ["中筋面粉", "酵母", "牛奶", "鸡蛋", "黄油", "奶黄馅（咸蛋黄、奶粉、炼乳、玉米淀粉）"]

口味标签甜,奶香

所属菜系广东，中国香港

季节/场景四季皆宜，早茶时段最佳

食材配料

["中筋面粉", "酵母", "牛奶", "鸡蛋", "黄油", "奶黄馅（咸蛋黄、奶粉、炼乳、玉米淀粉）"]

调味 / 工艺用途

["奶粉", "炼乳", "咸蛋黄"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将面粉、酵母、糖、牛奶和鸡蛋混合揉成光滑面团，发酵至两倍大

步骤 2

2. 制作奶黄馅：将奶粉、炼乳、玉米淀粉、鸡蛋、黄油和碾碎的咸蛋黄混合加热，小火炒至浓稠，冷却备用

步骤 3

3. 发酵好的面团分成小剂子，擀圆后包入奶黄馅，收口朝下放入蒸笼

步骤 4

4. 静置醒发15分钟，冷水入锅，水开后蒸10-12分钟，关火后焖3分钟再开盖即可。

基础营养（每100克）

热量 230 kcal/100g (11.5%)

蛋白质 7.5 g/100g (12.5%)

脂肪 8 g/100g (13.3%)

碳水化合物 32 g/100g (10.7%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 14 g/100g (28.0%)

胆固醇 45 mg/100g (15.0%)

📝 营养小结：奶黄包富含碳水化合物和一定量的蛋白质，适合作为早餐或点心提供能量。但含糖量较高，饱和脂肪和钠含量也偏高，不宜过量食用。建议控制摄入频率，尤其对于需要控糖、控脂的人群。

季节/场景

四季皆宜，早茶时段最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 60 mg/100g (7.5%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1 mg/100g (8.0%)

钾 120 mg/100g (6.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 90 mg/100g (12.9%)

钠 320 mg/100g (16.0%)

硒 10 μg/100g (16.7%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.3 mg/100g (10.0%)

维生素：

维生素A 75 μgRAE/100g (9.4%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 1.6 mg/100g (11.4%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B9/叶酸 35 μg/100g (8.8%)

维生素B12 0.4 μg/100g (16.7%)

维生素C 1 mg/100g (1.0%)

维生素D 1 μg/100g (10.0%)

维生素E 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素K 8 μg/100g (10.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 420 mg/100g

蛋氨酸 150 mg/100g

色氨酸 100 mg/100g

亮氨酸 580 mg/100g

异亮氨酸 300 mg/100g

缬氨酸 320 mg/100g

苏氨酸 260 mg/100g

苯丙氨酸 380 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 21 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 85 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量
促进肌肉修复
维持神经系统健康

适用人群： 一般人群、体力劳动者

不适用人群： 糖尿病患者、高血脂人群

💡 营养提示：搭配蔬菜或豆浆食用，可减缓血糖上升速度，提升膳食纤维摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

奶黄包 ID: 3472

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类面点及馅料的典型物性值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
γ-Nonalactone	104-61-0	CCCCCCCC1OC(=O)C1	椰子味, 奶油味, 甜味, 椰子, 奶香	内酯类, 酯类	黄油, 椰子, 烘焙脂肪加热产物, 冰糖肘子	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情
γ-Hexalactone	695-06-7	CCC1CCC(=O)O1	奶香、焦糖香、椰香	内酯类, 酸盐	酸汤鱼	SDF	详情
2-Methylpropanal	78-84-2	CC(C)C=O	麦芽, 坚果, 坚果香	醛类, 酮类	发酵豆制品美拉德反应产物, 青梅酒, 蜜汁叉烧	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情