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当一碟热腾腾的炼奶小馒头端上桌，乳白微黄的圆润小球如珍珠般堆叠，表面泛着温润油光，炼乳的甜香裹挟着淡淡奶香扑鼻而来，仿佛瞬间唤醒童年记忆。这道源自广式茶楼的经典点心，讲究外软内弹、甜而不腻——选用高筋面粉与酵母低温发酵，揉面时力道均匀，确保蒸制后质地蓬松却不塌陷；关键在于火候：水沸后猛火快蒸8分钟，锁住面团的空气感，出炉刹那轻盈如云朵。每一口咬下，外层柔滑微韧，内里绵密拉丝，炼乳并非简单淋洒，而是经小火慢熬浓缩，渗透入馒头底部，形成由浅至深的琥珀色糖渍层，甜味层层递进。传统摆盘常以青瓷小碟盛放，三五成簇，佐一壶普洱或菊花茶，解腻又暖胃。它不仅是老广早茶桌上的宠儿，更是孩子放学归家时最期待的一口温柔。相传上世纪中叶香港茶餐厅为吸引孩童，将炼乳融入中式面点，竟成就一代人心中的甜蜜符号。需注意，炼乳含糖量较高，建议搭配蔬菜或坚果同食，平衡血糖波动，让这份怀旧滋味更安心享用。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将鸡蛋、牛奶、炼乳、糖混合搅拌均匀
2. 筛入低筋面粉、泡打粉，加入融化的酵母水，揉成光滑面团
3. 面团发酵至两倍大（约1小时）
4. 排气后分成小剂子，滚圆，静置醒发15分钟
5. 冷水上锅，中火蒸10-12分钟，关火后焖3分钟再开盖
6. 出锅晾凉即可食用，口感松软香甜，奶香浓郁。
炼奶小馒头 ID: 3470
测试方法：质构仪测试基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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