奶香馒头

菜系：通用 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：NAIXIANG_MANTOU_001

甜奶香牛奶白砂糖

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一笼热气腾腾的奶香馒头掀开竹屉的瞬间，乳白色的蒸汽裹挟着浓郁的奶香与微微发酵的麦甜扑面而来，仿佛将人带回北方冬日清晨的灶台边。这看似朴素的面点，实则凝聚匠心——选用高筋小麦粉搭配全脂牛奶与新鲜酵母，经三揉三醒的柔韧工序，让面团在恒温发酵中缓缓膨胀，锁住绵密气孔。蒸制时以猛火攻汽、文火定型，精准掌控十五分钟火候，成就外皮如凝脂般光洁、内里千层拉丝的绝妙口感。出锅后的奶香馒头色泽温润如玉，略带象牙白的表皮泛着柔和油光，常以竹编小笼盛装，错落叠放，宛如山丘起伏。轻咬一口，先是微弹的外皮裂开，随即奶香与麦香在舌尖层层绽放，温和不腻，老少皆宜，尤其适合早餐唤醒脾胃，或作为孩童成长期的能量加餐。搭配一碗小米粥或咸菜豆腐脑，便是北方人家最踏实的一餐。相传此点源自清代宫廷御膳房，为照顾体弱皇子特制，以奶代水增香养胃，后流入民间，演变为今日家喻户晓的温情滋味。食用时建议趁热享用，牛奶中的钙与面粉中的碳水协同作用，更利于能量缓释，滋养身心。

风味特征

主料 ["中筋面粉", "牛奶", "白砂糖", "酵母", "食用油"]

口味标签甜,奶香

所属菜系中国北方

季节/场景四季皆宜，尤适合秋冬季节暖身食用

食材配料

["中筋面粉", "牛奶", "白砂糖", "酵母", "食用油"]

调味 / 工艺用途

["牛奶", "白砂糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将酵母用温牛奶化开，静置5分钟激活

步骤 2

2. 在大碗中加入面粉、糖，倒入酵母牛奶液，边加边搅拌成絮状

步骤 3

3. 揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵1-1.5小时至两倍大

步骤 4

4. 发酵完成后排气，揉匀后分成小剂子，整形成馒头生坯

步骤 5

5. 生坯放入蒸锅，二次醒发15-20分钟

步骤 6

6. 冷水上锅，大火蒸15分钟，关火后焖3-5分钟再开盖即可。

基础营养（每100克）

热量 220 kcal/100g (11.0%)

蛋白质 7.5 g/100g (12.5%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 40 g/100g (13.3%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 6.5 g/100g (13.0%)

胆固醇 15 mg/100g (5.0%)

📝 营养小结：奶香馒头富含碳水化合物和少量蛋白质，添加奶制品提升了钙和部分维生素含量。但由于精制面粉为主料，GI值较高，升糖较快，建议控制食用量，尤其对血糖敏感人群。含有一定量的B族维生素和矿物质，适合作为早餐主食之一，但需注意钠含量偏高。

季节/场景

四季皆宜，尤适合秋冬季节暖身食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 80 mg/100g (10.0%)

铁 2.3 mg/100g (15.3%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 120 mg/100g (6.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 90 mg/100g (12.9%)

钠 320 mg/100g (16.0%)

硒 12 μg/100g (20.0%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.4 mg/100g (13.3%)

维生素：

维生素A 30 μgRAE/100g (3.8%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B3/烟酸 1.8 mg/100g (12.9%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B9/叶酸 35 μg/100g (8.8%)

维生素B12 0.2 μg/100g (8.3%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0.5 μg/100g (5.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 2 μg/100g (2.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 280 mg/100g

蛋氨酸 110 mg/100g

色氨酸 90 mg/100g

亮氨酸 420 mg/100g

异亮氨酸 200 mg/100g

缬氨酸 230 mg/100g

苏氨酸 180 mg/100g

苯丙氨酸 260 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.1 g/100g (6.3%)

Omega-6脂肪酸 0.9 g/100g (6.4%)

Omega-9脂肪酸 0.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 73 [高]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 29.2 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量
补充钙质
促进肠道健康

适用人群： 一般人群、儿童及青少年、体力劳动者

不适用人群： 糖尿病患者、减重期间需控制摄入者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和优质蛋白（如鸡蛋、牛奶）食用，以平衡餐后血糖反应。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

奶香馒头 ID: 3466

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 60.00 %（中等水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 10.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类面食类菜品典型值估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

60.00 %（中等水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Diethyl Succinate	123-25-1	CCOC(=O)CCC(=O)OCC	果香, 酒香, 微甜, 葡萄香	酯类, 含硫化合物	发酵, 加热反应, 蒜蓉粉丝虾, 蒜香牛肉	SDF	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Acetaldehyde	75-07-0	CC=O	青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香	醛类, 醇类	啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片	SDF	详情
Acetoin	513-86-0	CC(O)C(C)=O	奶油香, 酸奶香, 微甜, 奶香	酮类, 酚类	发酵乳制品, 椰奶发酵过程, 黄油, 烤鸭, 熏肉（烟熏香代表）	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情