百合银耳羹

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：BaiHeYinErGeng_001

甜冰糖

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这碗晶莹剔透的百合银耳羹轻轻置于你面前，温润如玉的琥珀色汤体在光线下微微泛着柔光，细密的银耳胶质缓缓流动，宛如山涧晨雾中凝结的露水。轻嗅，一股清雅的甜香悄然漫入鼻尖——那是干百合经慢火唤醒后的植物芬芳，混合着银耳特有的淡木气息，若隐若现间还有一丝冰糖融化的暖甜。舀一勺送入口中，舌尖先触到的是丝滑如绸的羹体，继而银耳的脆嫩与百合的绵软在齿间温柔交织，清甜不腻，仿佛将整个秋日的宁静都含在了口中。这道甜羹的灵魂在于‘三浸三炖’：银耳需提前泡发至花瓣舒展，去蒂撕碎后以文火慢煨两小时，直至出胶浓稠；百合则在最后半小时加入，保留其形与清香。传统源自江南深宅大院的秋冬滋补食俗，曾是清代宫廷御膳房润肺养颜的私藏配方。如今每逢干燥季节，江浙人家仍习惯以青瓷小盅盛之，佐以几粒枸杞点缀如星，搭配一碟桂花糕，便是最熨帖的午后茶点。尤其适合用嗓频繁者与易燥体质，常食可润肺生津，但脾胃虚寒者宜适量食用。

风味特征

主料 ["干银耳", "百合", "冰糖", "枸杞"]

口味标签甜

所属菜系广东

季节/场景秋季、冬季（适合干燥季节滋补润肺）

食材配料

["干银耳", "百合", "冰糖", "枸杞"]

调味 / 工艺用途

["冰糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将干银耳用温水泡发，去掉根部，撕成小朵

步骤 2

2. 百合提前用清水浸泡30分钟，洗净备用

步骤 3

3. 枸杞用清水稍作冲洗，沥干待用

步骤 4

4. 锅中加入适量清水，放入银耳，大火煮开后转小火慢炖40分钟至银耳出胶

步骤 5

5. 加入百合和冰糖，继续炖煮20分钟

步骤 6

6. 最后放入枸杞，再煮5分钟即可关火

步骤 7

7. 温热食用，口感更佳。

基础营养（每100克）

热量 45 kcal/100g (2.3%)

蛋白质 1.8 g/100g (3.0%)

脂肪 0.3 g/100g (0.5%)

碳水化合物 10.2 g/100g (3.4%)

膳食纤维 1.5 g/100g (6.0%)

糖 7.5 g/100g (15.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：百合银耳羹富含植物胶质和多糖，具有良好的润肺和抗氧化作用。其蛋白质含量适中，含多种必需氨基酸和矿物质，尤其是钾、硒和铜元素较丰富。脂肪含量极低，无胆固醇，适合养生保健食用。但因常加糖烹调，需注意糖分摄入，建议使用代糖或少量冰糖。

季节/场景

秋季、冬季（适合干燥季节滋补润肺）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.4 mg/100g (3.2%)

钾 165 mg/100g (8.3%)

镁 12 mg/100g (3.6%)

磷 48 mg/100g (6.9%)

钠 8 mg/100g (0.4%)

硒 1.2 μg/100g (2.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B2/核黄素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.3 mg/100g (6.0%)

维生素B6 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 8 mg/100g (8.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.2 mg/100g (1.4%)

维生素K 3 μg/100g (3.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 68 mg/100g

蛋氨酸 12 mg/100g

色氨酸 15 mg/100g

亮氨酸 55 mg/100g

异亮氨酸 30 mg/100g

缬氨酸 40 mg/100g

苏氨酸 35 mg/100g

苯丙氨酸 45 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.15 g/100g (1.1%)

Omega-9脂肪酸 0.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 50 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 5.1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 15 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

润肺止咳
滋阴养颜
增强免疫力

适用人群： 体质虚弱者、秋冬季节易燥人群、需要美容养颜者

不适用人群： 糖尿病患者（大量食用）、脾胃虚寒腹泻者

💡 营养提示：可搭配枸杞、莲子增强滋补效果，避免与高糖食物同食以控制总糖摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

百合银耳羹 ID: 3463

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 88.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（较软）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 8.50 ΔE（色差较小）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

88.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（较软）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
Ethyl vanillin	121-32-4	CCOC1=C(C=CC(=C1)C=O)O	比香兰素更强的香草味，更甜，带有果香和奶油感	酯类/合成香料	人工香草香精, 高档奶冻甜点, 糖果	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情