桂花汤圆

菜系：浙菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：GHTY001

甜干桂花糖桂花

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一碗温润的桂花汤圆轻轻置于你面前，袅袅热气裹挟着清甜的桂花香悄然升腾，仿佛秋日江南的晨雾拂过鼻尖。瓷碗中央，十余颗糯米汤圆如白玉般浮沉于琥珀色的糖水中，表面泛着柔和光泽，轻咬一口，外皮软糯弹滑，内里或空心或包着黑芝麻猪油馅，瞬间释放出浓郁醇香；而那由干桂花慢炖熬出的汤底，初尝是甘甜，细品则透出花香的幽远与米香的温厚，层次绵延不绝。这道甜点的精髓在于火候——糯米团需冷水下锅，文火慢煮至浮起，再以小火焖三分钟，方能成就外柔内韧的口感；桂花则在关火前一刻撒入，锁住其最灵动的芬芳。传统摆盘常以青花瓷碗盛装，汤面零星点缀金黄干桂花，宛如夜池浮星。每逢中秋、元宵，江南人家必制此品，寓意团圆美满，亦是老人与孩童喜爱的暖心之选。搭配一盏明前龙井，花香茶韵相映成趣。相传南宋临安百姓为纪念一对因战乱分离终得重聚的恋人，创制此羹，以汤圆象征圆满，桂花寄托思念。中医认为糯米补中益气，但消化弱者宜少量食用，可搭配山楂水助运化。

风味特征

主料 ["糯米粉", "黑芝麻馅", "糖", "干桂花或桂花酱"]

口味标签甜

所属菜系江南地区

季节/场景秋季（桂花盛开时节最佳），冬至、元宵节传统食用

食材配料

["糯米粉", "黑芝麻馅", "糖", "干桂花或桂花酱"]

调味 / 工艺用途

["干桂花", "糖桂花"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将糯米粉加适量温水揉成光滑的面团

步骤 2

2. 将黑芝麻馅分成小剂子搓圆

步骤 3

3. 取一小块糯米面团压扁，包入芝麻馅，收口搓圆

步骤 4

4. 锅中烧开水，下入汤圆，用勺背轻轻推动防止粘底

步骤 5

5. 煮至汤圆浮起后再煮1-2分钟捞出

步骤 6

6. 另起锅加清水，加入糖和桂花煮成甜汤

步骤 7

7. 将煮好的汤圆放入桂花糖水中，撒少许干桂花增香即可。

基础营养（每100克）

热量 285 kcal/100g (14.3%)

蛋白质 6.2 g/100g (10.3%)

脂肪 8.7 g/100g (14.5%)

碳水化合物 45.8 g/100g (15.3%)

膳食纤维 1.9 g/100g (7.6%)

糖 18.5 g/100g (37.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：桂花汤圆主要由糯米粉和糖制成，富含碳水化合物，能快速提供能量。其蛋白质含量适中，但维生素和矿物质相对较少。含糖量较高，GI值为中等水平，建议适量食用，尤其注意糖尿病患者应慎食。

季节/场景

秋季（桂花盛开时节最佳），冬至、元宵节传统食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 132 mg/100g (6.6%)

镁 31 mg/100g (9.4%)

磷 89 mg/100g (12.7%)

钠 45 mg/100g (2.3%)

硒 12.3 μg/100g (20.5%)

铜 0.21 mg/100g (14.0%)

锰 0.78 mg/100g (26.0%)

维生素：

维生素A 5 μgRAE/100g (0.6%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B3/烟酸 1.6 mg/100g (11.4%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.11 mg/100g (7.9%)

维生素B9/叶酸 15 μg/100g (3.8%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.32 mg/100g (2.3%)

维生素K 1.5 μg/100g (1.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 230 mg/100g

蛋氨酸 120 mg/100g

色氨酸 85 mg/100g

亮氨酸 380 mg/100g

异亮氨酸 190 mg/100g

缬氨酸 210 mg/100g

苏氨酸 170 mg/100g

苯丙氨酸 260 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 3.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 12.8 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 24 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量补充
促进肠道蠕动
含有一定量的植物性蛋白

适用人群： 一般健康人群、体力消耗较大者

不适用人群： 糖尿病患者、减重期间需控制摄入者

💡 营养提示：搭配蔬菜或高蛋白食物食用，有助于平衡餐后血糖反应。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

桂花汤圆 ID: 3218

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（较软）

弹性 0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.65 无单位（内聚力强）

色差 8.50 ΔE（色差较小）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类甜点及汤圆类食品的物性指标数据估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（较软）

弹性

0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.65 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Dihydrocoumarin	119-84-6	O=C1CCCc2ccccc12	奶香、甜香	内酯, 醇类	桂花汤圆, 桂花糕, 蜜汁排骨	SDF	详情
γ-Decalactone	70-54-2	C(CCN)CC(C(=O)O)N	桃子、椰子、奶油香气	内酯类	桃子, 椰果, 奶油, 酸奶	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
Geraniol	106-24-1	CC(=C)CCOC=O	强烈的玫瑰样花香, 带有果香气息, 花香, 玫瑰	单萜醇, 酯类	玫瑰, 天竺葵, 柠檬草, 生姜, 菠萝咕噜肉, 蜜汁鸡	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Ethyl acetate	141-78-6	CCOC(=O)C	甜香, 水果	Ester, 烷烃	fermented rice (jiuniang), wine, fruits, yeast metabolism, 红烧排骨	SDF	详情