品质数据（新） - 风味数据库

菜品	pH	Aw	水分	硬度	弹性	咀嚼性
糯米饭 ID: 3830 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
椰奶糕 ID: 3829 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	70.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.70 无单位弹性好	800.00 mJ 中等咀嚼性
椰香甜点 ID: 3828 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	75.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
中式糕点 ID: 3826 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.88 Aw 中等水分活度	25.00 % 低水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
水果甜品 ID: 3824 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	100.00 N 较软	0.70 无单位弹性好	300.00 mJ 易咀嚼
椰奶甜品 ID: 3823 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 较软	0.70 无单位弹性好	300.00 mJ 易咀嚼
香糯米 ID: 3822 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.95 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	300.00 mJ 中等咀嚼性
椰奶炖鸡 ID: 3821 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	82.00 % 高水分	150.00 N 较软	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
焗土豆 ID: 3820 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.93 Aw 中等水分活度	70.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
虾酱 ID: 3817 方法：质构仪测试	6.50 pH 中性	0.88 Aw 中等水分活度	45.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
鱼露 ID: 3816 方法：质构仪测试	5.50 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	50.00 N 较软	0.40 无单位弹性中等	300.00 mJ 中等咀嚼性
豆豉 ID: 3815 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.88 Aw 中等水分活度	25.00 % 低水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性

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