QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
龙井虾仁 ID: 145
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.50 pH 中性 | 0.94 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.70 无单位 弹性好 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
水晶肴肉 ID: 144
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.94 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
鸡汁豆腐 ID: 143
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 80.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
大煮干丝 ID: 142
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
盐水鸭 ID: 141
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
狮子头 ID: 140
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.95 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
松鼠桂鱼 ID: 139
方法：质构仪测试
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5.80 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 72.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
扒原壳鲍鱼 ID: 138
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
四喜丸子 ID: 137
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.70 无单位 弹性好 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
糖醋鲤鱼 ID: 136
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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4.50 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
葱烧海参 ID: 135
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.94 Aw 中等水分活度 | 70.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
德州扒鸡 ID: 134
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
