品质数据（新） - 风味数据库

菜品	pH	Aw	水分	硬度	弹性	咀嚼性
香火炙 ID: 1372 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.93 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	400.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
红烧醉 ID: 1365 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
香红烧 ID: 1359 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
铁板醉蟹 ID: 1309 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.93 Aw 中等水分活度	72.00 % 高水分	150.00 N 较软	0.70 无单位弹性好	400.00 mJ 易咀嚼
糍粑慢炖 ID: 1248 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.95 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
烟熏红烧 ID: 1229 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.93 Aw 中等水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
花椒醉蟹 ID: 1176 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.93 Aw 中等水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
麻干焖 ID: 1162 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	78.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
花雕走油 ID: 1090 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.93 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
蜜汁醉蟹 ID: 1019 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	70.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
香鲜辣 ID: 943 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	78.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
菌香醉蟹 ID: 916 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.93 Aw 中等水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性

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