QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
泡椒田鸡 ID: 3235
方法：质构仪测试
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4.50 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
油脂氧化 ID: 3234
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
油炸 ID: 3233
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 20.00 % 低水分 | 800.00 N 较硬 | 0.40 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
水煮肉 ID: 3231
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
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水果味 ID: 3228
方法：质构仪测试
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4.50 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.70 无单位 弹性好 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
香鸡翅 ID: 3227
方法：质构仪测试
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5.80 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
橙香鸡 ID: 3225
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
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植物香料 ID: 3224
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 35.00 % 低水分 | 400.00 N 较硬 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
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香鸡丁 ID: 3222
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
桂花糕 ID: 3219
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 45.00 % 中等水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
桂花汤圆 ID: 3218
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 较软 | 0.70 无单位 弹性好 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
桂花山药 ID: 3217
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 78.00 % 高水分 | 150.00 N 较软 | 0.45 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
