QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
清蒸鲈鱼 ID: 3251
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 78.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
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清蒸鱼 ID: 3250
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
清蒸虾 ID: 3249
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 78.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.70 无单位 弹性好 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
清蒸桂 ID: 3247
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 80.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
清蒸大 ID: 3246
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 80.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
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清蒸 ID: 3245
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
清炖鸡 ID: 3244
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 80.00 % 高水分 | 150.00 N 较软 | 0.45 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
清炒蔬菜 ID: 3242
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 72.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
海鲜蒸煮 ID: 3240
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
海鲜煮制 ID: 3239
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 80.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
海鲜烹 ID: 3237
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
海鲜 ID: 3236
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 80.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.70 无单位 弹性好 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
