品质数据（新） - 风味数据库

菜品	pH	Aw	水分	硬度	弹性	咀嚼性
红烧羊排 ID: 3325 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.93 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	450.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
红烧猪肉 ID: 3323 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.93 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	450.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
红烧 ID: 3322 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
红油耳片 ID: 3321 方法：质构仪测试	5.80 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
糖醋鸡块 ID: 3320 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
糖醋鱼 ID: 3319 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
糖醋里脊 ID: 3318 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	4.50 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
糖醋藕片 ID: 3317 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
糖醋汁 ID: 3315 方法：质构仪测试	4.20 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	300.00 mJ 易咀嚼
糖水白果 ID: 3311 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	600.00 mJ 中等咀嚼性
糖水桃胶 ID: 3310 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	5.20 pH 偏酸性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.65 无单位弹性好	600.00 mJ 中等咀嚼性
白切羊肉 ID: 3308 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性

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