QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
茴香味菜 ID: 3346
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
茉莉香鱼 ID: 3345
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 78.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.55 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
茉莉花鱼片 ID: 3344
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 78.00 % 高水分 | 150.00 N 较软 | 0.70 无单位 弹性好 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
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花香型菜 ID: 3343
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 较软 | 0.70 无单位 弹性好 | 400.00 mJ 易咀嚼 |
腐乳 ID: 3342
方法：质构仪测试
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5.50 pH 偏酸性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 35.00 % 中等水分 | 250.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
老鸭汤 ID: 3333
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 100.00 N 较软 | 0.40 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
老北京卤煮 ID: 3332
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
羊肉火锅 ID: 3331
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
羊肉 ID: 3330
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.94 Aw 中等水分活度 | 70.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
红烧鸡 ID: 3329
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.94 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
红烧鱼 ID: 3328
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
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红烧菜 ID: 3327
方法：质构仪测试
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5.50 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 70.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
