QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
宣威火腿 ID: 3414
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 35.00 % 低水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
羊肉丸子汤 ID: 3413
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.70 无单位 弹性好 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
卤牛肉 ID: 3412
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 450.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
广式炖鸡 ID: 3411
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 较软 | 0.70 无单位 弹性好 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
新疆烤卤鸡 ID: 3410
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
黄酒鸡 ID: 3409
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
黄酒 ID: 3408
方法：感官评价与仪器检测结合
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4.50 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | -- | -- | -- |
麻辣香锅 ID: 3407
方法：质构仪测试
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5.80 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
香酥鸡 ID: 3396
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 450.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
香辣鸡丁 ID: 3395
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
香辣蟹 ID: 3394
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
香辣虾 ID: 3393
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
