QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
炒花生 ID: 3734
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.75 Aw 中等水分活度 | 18.50 % 低水分 | 1200.00 N 较硬 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1500.00 mJ 难咀嚼 |
烟熏鱼 ID: 3732
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
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鱼糜制品 ID: 3730
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.95 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.70 无单位 弹性好 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
鱼丸 ID: 3729
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.75 无单位 弹性好 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
炭火鱼 ID: 3724
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 78.50 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.55 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
烘焙面包 ID: 3723
方法：质构仪测试
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5.50 pH 偏酸性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 35.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.65 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
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烤制点心 ID: 3722
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 35.00 % 低水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
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含氧杂环 ID: 3721
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
酱香鸭 ID: 3718
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.91 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 350.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
香烤肉 ID: 3717
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.89 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 450.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
皮蛋 ID: 3715
方法：质构仪测试
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8.50 pH 偏碱性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
咸蛋黄 ID: 3714
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 30.00 % 低水分 | 400.00 N 较硬 | 0.40 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
