品质数据（新） - 风味数据库

菜品	pH	Aw	水分	硬度	弹性	咀嚼性
果香烤 ID: 3649 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.55 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
中式酒香点心 ID: 3648 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
朗姆风味蛋糕 ID: 3647 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	5.80 pH 偏酸性	0.88 Aw 中等水分活度	30.00 % 低水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
饮品搭配 ID: 3645 方法：感官评价与光学测量	5.00 pH 偏酸性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	--	--	--
酸奶水果 ID: 3644 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	100.00 N 较软	0.70 无单位弹性好	300.00 mJ 易咀嚼
果香鱼 ID: 3641 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	5.20 pH 偏酸性	0.97 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.65 无单位弹性好	800.00 mJ 中等咀嚼性
苹果炖 ID: 3639 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	600.00 mJ 中等咀嚼性
苹果排骨 ID: 3638 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
水果捞 ID: 3637 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	100.00 N 较软	0.70 无单位弹性好	300.00 mJ 易咀嚼
菠萝炒饭 ID: 3635 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	5.20 pH 偏酸性	0.89 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
果汁虾球 ID: 3633 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.70 无单位弹性好	800.00 mJ 中等咀嚼性
果味酸 ID: 3631 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	80.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	600.00 mJ 中等咀嚼性

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