QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
炸鸡 ID: 4020
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 35.00 % 低水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
爆炒海鲜 ID: 4018
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
牛肉烹饪 ID: 3993
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
蔬菜烹饪 ID: 3991
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.95 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.40 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
香味鸡 ID: 3957
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.94 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
花雕鸡 ID: 3951
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.94 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
清炒鸡肉 ID: 3950
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 350.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
清蒸牛肉 ID: 3947
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 70.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
烧鸡 ID: 3931
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
蜜汁菜 ID: 3930
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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5.20 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
焖肉 ID: 3925
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
炖煮 ID: 3924
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 80.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
