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当前菜系：
苏菜
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当前菜系
苏菜
江苏菜，口味清鲜平和
29 道菜品
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当前菜系筛选：苏菜
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基础信息
CAS / 香气数据
扬州炒饭
编号：YZCF001
🏮 苏菜
📂 热菜
🔧 炒
📍 江苏省扬州市
✨ 咸,鲜,咸鲜
难度：
简单
辣度：
微辣
主料：
["米饭", "鸡蛋", "虾仁", "火腿", "青豆", "胡萝卜", "葱花"]
风味标签：
咸鲜
咸
香
鲜
鲜香
化合物：
98-01-1
590-86-3
431-03-8
600-17-9
118-71-8
风味标签
咸鲜
咸
香
鲜
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Furfural
98-01-1
O=C1C=CC=C1O
详情
3-Methylbutanal
590-86-3
CC(C)CC=O
详情
2,3-Butanedione
431-03-8
CC(=O)C(=O)C
详情
2,3-Pentanedione
600-17-9
C=CC(C(=O)O)O
详情
Maltol
118-71-8
COc1c(C=O)ccc1O
详情
共 8 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
腌笃鲜
编号：YAN_DU_XIAN_001
🏮 苏菜
📂 汤类
🔧 煮
📍 江苏、浙江（尤以上海、苏州、杭州为代表）
✨ 咸,鲜,咸鲜
难度：
中等
辣度：
微辣
主料：
["鲜五花肉", "咸五花肉", "春笋", "小排骨", "百叶结（可选）", "莴笋（可选）"]
风味标签：
鲜香
咸
香
鲜
化合物：
24683-00-9
75-18-3
3391-86-4
3391-86-4
56-86-0
风味标签
鲜香
咸
香
鲜
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
2-Isobutyl-3-methoxypyrazine
24683-00-9
CC(C)CC1=NC=CN=C1OC
详情
Dimethyl sulfide
75-18-3
CSC
详情
1-Octen-3-ol
3391-86-4
CCCCC=C(C)CO
详情
1-Octen-3-ol
3391-86-4
CC(C=C)=C(O)CC=C
详情
Glutamic Acid
56-86-0
C(CC(=O)O)[C@@H](C(=…
详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
油爆虾
编号：YOUBAOXIA_001
🏮 苏菜
📂 热菜
🔧 炸、炒
📍 上海
✨ 甜,咸,鲜,咸鲜,酒香
难度：
中等
辣度：
微辣
主料：
["河虾", "对虾"]
风味标签：
鲜香
甜
辣
酱香
香
鲜
鲜甜
麻
麻辣
风味标签
鲜香
甜
辣
酱香
香
鲜
鲜甜
麻
麻辣
暂无化合物数据
虾籽大白菜
编号：XZ-DCB-001
🏮 苏菜
📂 热菜
🔧 炒
📍 江苏苏州
✨ 咸,鲜,咸鲜,海鲜香
难度：
简单
辣度：
微辣
主料：
["大白菜", "虾籽"]
风味标签：
鲜香
化合物：
75-18-3
56-86-0
131-99-7
122-78-1
3268-49-3
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Dimethyl sulfide
75-18-3
CSC
详情
Glutamic Acid
56-86-0
C(CC(=O)O)[C@@H](C(=…
详情
Inosine monophosphate
131-99-7
C1=NC2=C(C(=O)N1)N=C…
详情
Phenylacetaldehyde
122-78-1
O=CC1=CC=CC=C1
详情
Methional
3268-49-3
CSCSSC
详情
红烧肉
编号：HSR-001
🏮 苏菜
📂 热菜
🔧 炖
📍 中国华东地区（尤以江苏、上海为代表）
✨ 甜,咸,咸甜
难度：
中等
辣度：
微辣
主料：
["五花肉", "冰糖", "生抽", "老抽", "料酒", "生姜", "葱"]
风味标签：
鲜香
化合物：
590-86-3
431-03-8
98-01-1
503-74-2
122-78-1
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
3-Methylbutanal
590-86-3
CC(C)CC=O
详情
2,3-Butanedione
431-03-8
CC(=O)C(=O)C
详情
Furfural
98-01-1
O=C1C=CC=C1O
详情
3-Methylbutanoic acid
503-74-2
CC(C)CC(=O)O
详情
Phenylacetaldehyde
122-78-1
O=CC1=CC=CC=C1
详情
水晶肴肉
编号：JXRY-001
🏮 苏菜
📂 凉菜
🔧 腌制
📍 江苏省镇江市
✨ 咸,鲜,咸鲜
难度：
中等
辣度：
微辣
主料：
["猪前蹄", "明胶（或老汤凝冻）"]
风味标签：
鲜香
化合物：
431-03-8
111-27-3
124-19-6
7783-06-4
74-93-1
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
2,3-Butanedione
431-03-8
CC(=O)C(=O)C
详情
1-Hexanol
111-27-3
CCCCCC=O
详情
1-Nonanal
124-19-6
CCCCCCCCC=O
详情
Hydrogen Sulfide
7783-06-4
S
详情
Methanethiol
74-93-1
CS
详情
大煮干丝
编号：DZGS_001
🏮 苏菜
📂 热菜
🔧 煮
📍 江苏扬州
✨ 咸,鲜,咸鲜
难度：
中等
辣度：
微辣
主料：
["干丝（豆腐丝）", "鸡胸肉", "火腿丝", "冬笋丝", "虾仁", "青菜心"]
风味标签：
鲜香
化合物：
590-86-3
431-03-8
66-25-1
7783-06-4
3268-49-3
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
3-Methylbutanal
590-86-3
CC(C)CC=O
详情
2,3-Butanedione
431-03-8
CC(=O)C(=O)C
详情
Hexanal
66-25-1
CCCCCC=O
详情
Hydrogen Sulfide
7783-06-4
S
详情
Methional
3268-49-3
CSCSSC
详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
狮子头
编号：LT-001
🏮 苏菜
📂 热菜
🔧 蒸
📍 江苏扬州
✨ 咸,鲜,咸鲜
难度：
中等
辣度：
微辣
主料：
["猪肉（肥瘦比例3:7）", "荸荠", "青菜心", "鸡蛋", "葱姜水"]
风味标签：
鲜香
化合物：
590-86-3
98-01-1
122-78-1
431-03-8
3268-49-3
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
3-Methylbutanal
590-86-3
CC(C)CC=O
详情
Furfural
98-01-1
O=C1C=CC=C1O
详情
Phenylacetaldehyde
122-78-1
O=CC1=CC=CC=C1
详情
2,3-Butanedione
431-03-8
CC(=O)C(=O)C
详情
Methional
3268-49-3
CSCSSC
详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
松鼠桂鱼
编号：SCGF-001
🏮 苏菜
📂 热菜
🔧 炸
📍 江苏省苏州市
✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜
难度：
困难
辣度：
微辣
主料：
["桂鱼（鳜鱼）1条（约750克）", "青豆少许", "胡萝卜丁少许", "冬笋丁少许"]
风味标签：
鲜香
化合物：
3391-86-4
3391-86-4
66-25-1
124-19-6
431-03-8
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
1-Octen-3-ol
3391-86-4
CCCCC=C(C)CO
详情
1-Octen-3-ol
3391-86-4
CC(C=C)=C(O)CC=C
详情
Hexanal
66-25-1
CCCCCC=O
详情
1-Nonanal
124-19-6
CCCCCCCCC=O
详情
2,3-Butanedione
431-03-8
CC(=O)C(=O)C
详情
共 9 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
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