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粤菜
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粤菜
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基础信息
CAS / 香气数据
骨头汤
编号：BONE_SOUP_001
🏮 粤菜
📂 汤类
🔧 煮
📍 中国北方
✨ 咸,鲜,咸鲜
难度：
简单
辣度：
微辣
主料：
["猪骨或牛骨", "姜片", "葱段", "料酒", "清水"]
化合物：
110-15-6
3391-86-4
3391-86-4
590-86-3
527-85-5
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Succinic acid
110-15-6
C(CC(=O)O)C(=O)O
详情
1-Octen-3-ol
3391-86-4
CC(C=C)=C(O)CC=C
详情
1-Octen-3-ol
3391-86-4
CCCCC=C(C)CO
详情
3-Methylbutanal
590-86-3
CC(C)CC=O
详情
2-Acetylpyrrole
527-85-5
CC1=CC=CC=C1C(=O)N
详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
酸甜排骨
编号：STPL-001
🏮 粤菜
📂 热菜
🔧 炸
📍 广东
✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜
难度：
中等
辣度：
微辣
主料：
["猪小排", "青椒", "红椒", "洋葱"]
化合物：
6915-15-7
64-19-7
50-99-7
57-48-7
98-01-1
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Malic Acid
6915-15-7
C(C(C(=O)O)O)C(=O)O
详情
Acetic acid
64-19-7
CC(=O)O
详情
Glucose
50-99-7
C([C@@H]1[C@H]([C@@H…
详情
Fructose
57-48-7
C1[C@H]([C@H]([C@@H]…
详情
Furfural
98-01-1
O=C1C=CC=C1O
详情
共 8 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
广式腊肠
编号：GDXL001
🏮 粤菜
📂 热菜
🔧 蒸
📍 广东
✨ 甜,咸,咸甜,酒香
难度：
简单
辣度：
微辣
主料：
["猪肉（肥瘦相间）", "肠衣", "白酒", "白糖", "生抽", "盐"]
化合物：
71-41-0
123-66-0
66-25-1
78-93-3
122-75-8
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
1-Pentanol
71-41-0
CCCCCO
详情
Ethyl Hexanoate
123-66-0
CCCCC(=O)OCC
详情
Hexanal
66-25-1
CCCCCC=O
详情
2-Butanone
78-93-3
CC(=O)CC
详情
Phenylacetaldehyde
122-75-8
CC(=O)O.CC(=O)O.C1=C…
详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
焗海鲜
编号：BAKED_SEAFOOD_001
🏮 粤菜
📂 热菜
🔧 焗
📍 广东沿海地区
✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,蒜香,奶香
难度：
中等
辣度：
微辣
主料：
["大虾", "扇贝", "鱿鱼圈", "蟹肉", "洋葱丝", "蒜蓉"]
化合物：
600-14-6
75-18-3
3391-86-4
3391-86-4
124-19-6
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
2,3-Pentanedione
600-14-6
CC(=O)C(=O)CC
详情
Dimethyl sulfide
75-18-3
CSC
详情
1-Octen-3-ol
3391-86-4
CC(C=C)=C(O)CC=C
详情
1-Octen-3-ol
3391-86-4
CCCCC=C(C)CO
详情
1-Nonanal
124-19-6
CCCCCCCCC=O
详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
炸春卷
编号：ZCJ001
🏮 粤菜
📂 热菜
🔧 炸
📍 中国南方，尤以江浙、福建、广东一带盛行
✨ 辣,咸,鲜,咸鲜
难度：
中等
辣度：
微辣
主料：
["春卷皮", "猪肉末", "胡萝卜丝", "卷心菜丝", "香菇丝", "粉丝"]
化合物：
2363-88-4
98-01-1
124-19-6
66-25-1
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
2,4-Decadienal
2363-88-4
CCCCC/C=C/C=C/C=O
详情
Furfural
98-01-1
O=C1C=CC=C1O
详情
1-Nonanal
124-19-6
CCCCCCCCC=O
详情
Hexanal
66-25-1
CCCCCC=O
详情
白灼鱿鱼
编号：BAIZHUO_YUYU
🏮 粤菜
📂 热菜
🔧 煮
📍 广东沿海地区
✨ 咸,鲜,淡,咸鲜
难度：
简单
辣度：
微辣
主料：
["新鲜鱿鱼", "姜片", "葱段"]
化合物：
3913-81-3
75-18-3
75-50-3
62-49-7
4312-99-6
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
(2E)-Decenal
3913-81-3
CCCCCCC/C=C/C=O
详情
Dimethyl sulfide
75-18-3
CSC
详情
Trimethylamine
75-50-3
C[N+](C)(C)[N-]
详情
--
62-49-7
--
N/A
N/A
1-Octen-3-one
4312-99-6
CCCCCC=CO
详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
蒜蓉丝瓜
编号：GLSG-001
🏮 粤菜
📂 热菜
🔧 蒸
📍 华南地区
✨ 咸,鲜,淡,鲜香,蒜香
难度：
简单
辣度：
微辣
主料：
["丝瓜", "大蒜"]
化合物：
18829-56-6
539-86-6
2179-57-9
3658-80-8
66-25-1
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
2-Nonenal
18829-56-6
CCCCCC/C=C/C=O
详情
Allicin
539-86-6
CC(=O)SC[C@H](S)C(=O…
详情
Diallyl Disulfide
2179-57-9
C=CCSCC=C
详情
Dimethyl trisulfide
3658-80-8
CSCSSC
详情
Hexanal
66-25-1
CCCCCC=O
详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
排骨汤
编号：BGT001
🏮 粤菜
📂 汤类
🔧 炖
📍 广东
✨ 甜,咸,鲜,咸鲜
难度：
简单
辣度：
微辣
主料：
["猪排骨", "生姜", "枸杞", "玉米（可选）", "胡萝卜（可选）"]
化合物：
18829-56-6
431-03-8
123-72-8
124-19-6
7783-06-4
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
2-Nonenal
18829-56-6
CCCCCC/C=C/C=O
详情
2,3-Butanedione
431-03-8
CC(=O)C(=O)C
详情
Butyraldehyde
123-72-8
CCCCC(=O)OCC
详情
1-Nonanal
124-19-6
CCCCCCCCC=O
详情
Hydrogen Sulfide
7783-06-4
S
详情
共 8 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
冬瓜虾仁
编号：DWXR001
🏮 粤菜
📂 热菜
🔧 炒
📍 广东
✨ 甜,咸,鲜,淡,咸鲜
难度：
简单
辣度：
微辣
主料：
["冬瓜", "鲜虾仁", "姜片", "葱段"]
化合物：
18829-56-6
3391-86-4
3391-86-4
75-18-3
124-19-6
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
2-Nonenal
18829-56-6
CCCCCC/C=C/C=O
详情
1-Octen-3-ol
3391-86-4
CC(C=C)=C(O)CC=C
详情
1-Octen-3-ol
3391-86-4
CCCCC=C(C)CO
详情
Dimethyl sulfide
75-18-3
CSC
详情
1-Nonanal
124-19-6
CCCCCCCCC=O
详情
共 9 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
鸡煲
编号：CHKN_BAO_001
🏮 粤菜
📂 热菜
🔧 煮
📍 广东
✨ 甜,咸,鲜,咸鲜
难度：
中等
辣度：
微辣
主料：
["鸡肉（切块）", "支竹（腐竹）", "香菇", "红枣", "枸杞", "姜片", "香葱"]
化合物：
18829-55-5
590-86-3
431-03-8
98-01-1
110-06-5
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
(E)-2-Heptenal
18829-55-5
CCCCCC/C=C\O
详情
3-Methylbutanal
590-86-3
CC(C)CC=O
详情
2,3-Butanedione
431-03-8
CC(=O)C(=O)C
详情
Furfural
98-01-1
O=C1C=CC=C1O
详情
Sotolon
110-06-5
CC(C)(C)SSC(C)(C)C
详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
炖鸡汤
编号：STEWED_CHICKEN_SOUP_001
🏮 粤菜
📂 汤类
🔧 炖
📍 中国北方
✨ 咸,鲜,咸鲜
难度：
简单
辣度：
微辣
主料：
["老母鸡", "姜片", "枸杞", "红枣", "清水"]
化合物：
18829-55-5
110-15-6
590-86-3
431-03-8
98-01-1
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
(E)-2-Heptenal
18829-55-5
CCCCCC/C=C\O
详情
Succinic acid
110-15-6
C(CC(=O)O)C(=O)O
详情
3-Methylbutanal
590-86-3
CC(C)CC=O
详情
2,3-Butanedione
431-03-8
CC(=O)C(=O)C
详情
Furfural
98-01-1
O=C1C=CC=C1O
详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
陈皮鸡
编号：CPJ001
🏮 粤菜
📂 热菜
🔧 炒
📍 广东
✨ 酸,甜,辣,酸甜
难度：
中等
辣度：
微辣
主料：
["鸡腿肉", "陈皮"]
化合物：
124-19-6
5989-27-5
99-85-4
80-56-8
5392-40-5
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
1-Nonanal
124-19-6
CCCCCCCCC=O
详情
(+)-Dipentene
5989-27-5
CC1=CCCC1(C)C=CC
详情
γ-Terpinene
99-85-4
CC1=CCC(CC1)C(=C)C
详情
α-Pinene
80-56-8
CC1(C)CCC2C(C1)C2C=C
详情
Citral
5392-40-5
CC(=C)CCC=CC(=O)C
详情
共 9 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
清炒菜心
编号：QCCX001
🏮 粤菜
📂 热菜
🔧 炒
📍 广东
✨ 咸,鲜,咸香,清鲜
难度：
简单
辣度：
不辣
主料：
["菜心", "蒜"]
化合物：
123-72-8
122-78-1
66-25-1
78-70-6
75-18-3
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Butyraldehyde
123-72-8
CCCCC(=O)OCC
详情
Phenylacetaldehyde
122-78-1
O=CC1=CC=CC=C1
详情
Hexanal
66-25-1
CCCCCC=O
详情
Linalool
78-70-6
CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C…
详情
Dimethyl sulfide
75-18-3
CSC
详情
清炒豌豆苗
编号：QCPDM001
🏮 粤菜
📂 热菜
🔧 炒
📍 广东
✨ 咸,鲜,咸鲜
难度：
简单
辣度：
微辣
主料：
["豌豆苗", "蒜末"]
化合物：
123-72-8
111-27-3
66-25-1
547-61-5
3391-86-4
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Butyraldehyde
123-72-8
CCCCC(=O)OCC
详情
1-Hexanol
111-27-3
CCCCCC=O
详情
Hexanal
66-25-1
CCCCCC=O
详情
cis-3-Hexenal
547-61-5
CC1([C@H]2C[C@@H]1C(…
详情
1-Octen-3-ol
3391-86-4
CC(C=C)=C(O)CC=C
详情
共 8 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
清炒荷兰豆
编号：QCHLD-001
🏮 粤菜
📂 热菜
🔧 炒
📍 广东
✨ 鲜,清鲜
难度：
简单
辣度：
微辣
主料：
["荷兰豆", "蒜末"]
化合物：
123-72-8
66-25-1
3391-86-4
3391-86-4
78-70-6
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Butyraldehyde
123-72-8
CCCCC(=O)OCC
详情
Hexanal
66-25-1
CCCCCC=O
详情
1-Octen-3-ol
3391-86-4
CC(C=C)=C(O)CC=C
详情
1-Octen-3-ol
3391-86-4
CCCCC=C(C)CO
详情
Linalool
78-70-6
CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C…
详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
清炒空心菜
编号：QCKX-001
🏮 粤菜
📂 热菜
🔧 炒
📍 华南地区
✨ 辣,咸,鲜,咸鲜
难度：
简单
辣度：
微辣
主料：
["空心菜", "大蒜", "干辣椒"]
化合物：
123-38-6
111-27-3
66-25-1
124-19-6
18829-55-5
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Acetylpyridine (2-Acetylpyridine)
123-38-6
CC(=O)c1ncccc1
详情
1-Hexanol
111-27-3
CCCCCC=O
详情
Hexanal
66-25-1
CCCCCC=O
详情
1-Nonanal
124-19-6
CCCCCCCCC=O
详情
(E)-2-Heptenal
18829-55-5
CCCCCC/C=C\O
详情
共 8 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
炒生菜
编号：CLSC-001
🏮 粤菜
📂 热菜
🔧 炒
📍 广东
✨ 辣,咸,鲜,咸香,清鲜
难度：
简单
辣度：
微辣
主料：
["生菜", "蒜"]
化合物：
123-38-6
66-25-1
6728-26-3
928-96-1
78-70-6
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Acetylpyridine (2-Acetylpyridine)
123-38-6
CC(=O)c1ncccc1
详情
Hexanal
66-25-1
CCCCCC=O
详情
cis-3-Hexenal
6728-26-3
C=CC[C@H](C=O)C=C
详情
(Z)-3-Hexen-1-ol
928-96-1
CCC=CCCO
详情
Linalool
78-70-6
CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C…
详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
糯米鸡
编号：NMCJ001
🏮 粤菜
📂 热菜
🔧 蒸
📍 广东省广州市
✨ 辣,咸,鲜,咸鲜
难度：
中等
辣度：
微辣
主料：
["糯米", "鸡腿肉", "香菇", "腊肠", "荷叶"]
化合物：
75-07-0
85213-22-5
98-01-1
90-05-1
590-86-3
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Acetaldehyde
75-07-0
CC=O
详情
2-Acetyl-1-pyrroline
85213-22-5
CC(=O)C1=NCCC1
详情
Furfural
98-01-1
O=C1C=CC=C1O
详情
Guaiacol
90-05-1
COc1ccccc1O
详情
3-Methylbutanal
590-86-3
CC(C)CC=O
详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
米酒汤圆
编号：MJTC001
🏮 粤菜
📂 汤类
🔧 煮
📍 中国南方，尤以江浙、福建、广东等地盛行
✨ 酸,甜,酒香
难度：
简单
辣度：
不辣
主料：
["小汤圆", "米酒（甜酒酿）", "鸡蛋", "枸杞", "冰糖或白糖"]
化合物：
75-07-0
64-17-5
78-70-6
431-03-8
100-52-7
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
Acetaldehyde
75-07-0
CC=O
详情
Ethanol
64-17-5
CCO
详情
Linalool
78-70-6
CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C…
详情
2,3-Butanedione
431-03-8
CC(=O)C(=O)C
详情
Benzaldehyde
100-52-7
O=CC1=CC=CC=C1
详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
糖饼
编号：TANGBING_001
🏮 粤菜
📂 主食/小吃
🔧 煎
📍 中国北方
✨ 甜
难度：
简单
辣度：
微辣
主料：
["面粉", "红糖", "芝麻", "热水"]
化合物：
78-84-2
57-50-1
118-71-8
4940-11-8
98-01-1
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
2D结构图
详情
2-Methylpropanal
78-84-2
CC(C)C=O
详情
--
57-50-1
--
N/A
N/A
Maltol
118-71-8
COc1c(C=O)ccc1O
详情
--
4940-11-8
--
N/A
N/A
Furfural
98-01-1
O=C1C=CC=C1O
详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
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菜品详情
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菜品名称：
编号：
菜系：
分类：
工艺分类：
地区：
菜系风格：
难度：
辣度：
主料：
风味：
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🥗 主料/配料
🧂 调料配方
🏷️ 风味标签
🧪 化合物数据
