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当前菜系：客家菜 · 收录 11 道菜品

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咸香厚味、重油重酱的客家菜系

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找到 11 个相关菜品

当前菜系筛选：客家菜

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豆豉

豆豉

编号：DC-001
🏮 客家菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川、湖南 ✨ 辣,咸,咸香
难度：简单 辣度：微辣 主料：["豆豉", "五花肉", "青蒜", "小米椒"]
化合物： 503-74-2 60-12-8 60-12-8 123-66-0 64-19-7
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
3-Methylbutanoic acid 503-74-2 CC(C)CC(=O)O 3-Methylbutanoic acid 详情
Phenethyl alcohol 60-12-8 C1=CC=C(C=C1)CCO Phenethyl alcohol 详情
Phenethyl alcohol 60-12-8 OCCc1ccccc1 Phenethyl alcohol 详情
Ethyl Hexanoate 123-66-0 CCCCC(=O)OCC Ethyl Hexanoate 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
发酵鱼

发酵鱼

编号：FISH_FERMENT_001
🏮 客家菜 📂 凉菜 🔧 腌渍发酵 📍 贵州省黔东南地区，主要流行于苗族、侗族聚居地 ✨ 酸,辣,咸,鲜,酸香,咸鲜
难度：困难 辣度：中辣 主料：鲜活小鲫鱼或稻田小杂鱼、糯米粉、生姜、辣椒面
化合物： 503-74-2
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
3-Methylbutanoic acid 503-74-2 CC(C)CC(=O)O 3-Methylbutanoic acid 详情
花香茶

花香茶

编号：HXC-001
🏮 客家菜 📂 饮品/茶点 🔧 冲泡 📍 中国南方，尤以福建、广东、江苏等地盛行 ✨ 甜
难度：简单 辣度：无辣 主料：["优质绿茶", "新鲜茉莉花", "或其它香花（如桂花、玫瑰、栀子花）"]
化合物： 5989-54-8
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
(-)-Limonene 5989-54-8 CC1=CC[C@H](CC1)C(=C… (-)-Limonene 详情
果味冰粉

果味冰粉

编号：GFBR-001
🏮 客家菜 📂 凉菜 🔧 冷制 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,果香
难度：简单 辣度：微辣 主料：["冰粉粉", "红糖水", "新鲜水果（如芒果、草莓、猕猴桃）", "醪糟", "花生碎", "葡萄干", "椰奶或牛奶"]
化合物： 623-42-7
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Methyl butanoate 623-42-7 CCCC(=O)OC Methyl butanoate 详情
米酒

米酒

编号：RICE_WINE_STEAMED_EGG
🏮 客家菜 📂 汤类 🔧 蒸 📍 江南地区 ✨ 甜,酒香
难度：简单 辣度：微辣 主料：["米酒", "鸡蛋", "清水", "枸杞", "冰糖"]
化合物： 67-56-1 534-15-6
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Methanol 67-56-1 CO Methanol 详情
1,1-Dimethoxyethane 534-15-6 CC(OC)OC 1,1-Dimethoxyethane 详情
发酵酒

发酵酒

编号：FJW001
🏮 客家菜 📂 饮品 🔧 发酵 📍 中国 ✨ 酸,甜
难度：中等 辣度：无辣 主料：["糯米", "酒曲", "水"]
化合物： 67-56-1 64-17-5 141-78-6 123-51-3 60-12-8
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Methanol 67-56-1 CO Methanol 详情
Ethanol 64-17-5 CCO Ethanol 详情
Ethyl acetate 141-78-6 CCOC(=O)C Ethyl acetate 详情
3-Methyl-1-butanol 123-51-3 CC(C)CCO 3-Methyl-1-butanol 详情
Phenethyl alcohol 60-12-8 OCCc1ccccc1 Phenethyl alcohol 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
柠檬鸭

柠檬鸭

编号：LMYA001
🏮 客家菜 📂 热菜 🔧 炖煮 📍 广西南宁 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜
难度：中等 辣度：微辣 主料：["鸭肉", "柠檬", "酸藠头", "酸姜"]
化合物： 106-22-9 99-85-4
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Citronellol 106-22-9 CC(CCC=C(C)C)CCO Citronellol 详情
γ-Terpinene 99-85-4 CC1=CCC(CC1)C(=C)C γ-Terpinene 详情
宣威火腿

宣威火腿

编号：XWHUOTUI001
🏮 客家菜 📂 凉菜 🔧 腌制 📍 云南省宣威市 ✨ 甜,咸,鲜,咸鲜
难度：中等 辣度：微辣 主料：宣威火腿（优质带皮后腿猪肉）
化合物： 78-84-2 124-19-6 4411-89-6 124-13-0 3391-86-4
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
2-Methylpropanal 78-84-2 CC(C)C=O 2-Methylpropanal 详情
1-Nonanal 124-19-6 CCCCCCCCC=O 1-Nonanal 详情
2-Phenyl-2-butenal 4411-89-6 CC=C(C=O)C1=CC=CC=C1 2-Phenyl-2-butenal 详情
Octanal 124-13-0 CCCCCCCC=O Octanal 详情
1-Octen-3-ol 3391-86-4 CC(C=C)=C(O)CC=C 1-Octen-3-ol 详情
共 49 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
酸汤鱼

酸汤鱼

编号：STY-001
🏮 客家菜 📂 汤类 🔧 煮 📍 贵州省黔东南地区（凯里、雷山等地） ✨ 酸,辣,鲜
难度：中等 辣度：中辣 主料：["草鱼", "酸汤（发酵米汤或番茄酸汤）", "豆腐", "黄豆芽"]
风味标签： 酸
化合物： 72-17-3 78-93-3 50-21-5 5989-27-5 64-19-7
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风味标签
酸
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Sodium Lactate 72-17-3 CC(O)CO[Na] Sodium Lactate 详情
2-Butanone 78-93-3 CC(=O)CC 2-Butanone 详情
Lactic Acid 50-21-5 CC(O)C(=O)O Lactic Acid 详情
(+)-Dipentene 5989-27-5 CC1=CCCC1(C)C=CC (+)-Dipentene 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
共 9 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
酸汤鱼

酸汤鱼

编号：STT001
🏮 客家菜 📂 汤类 🔧 煮 📍 贵州省 ✨ 酸,辣,鲜,鲜香
难度：简单 辣度：中辣 主料：["番茄", "酸汤鱼专用发酵米汤", "草鱼或鲤鱼", "木姜子油"]
风味标签： 酸
化合物： 50-21-5 64-19-7 77-92-9 107-92-6 66-25-1
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
酸
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Lactic Acid 50-21-5 CC(O)C(=O)O Lactic Acid 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
Citric acid 77-92-9 C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(… Citric acid 详情
Butyric acid 107-92-6 CCCC(=O)O Butyric acid 详情
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
盐焗鸡

盐焗鸡

编号：YJG001
🏮 客家菜 📂 热菜 🔧 焗 📍 广东梅州 ✨ 咸,鲜,咸香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["三黄鸡", "粗盐", "沙姜", "料酒", "葱", "姜"]
风味标签： 咸鲜 咸 咸香 甜 香 鲜 鲜甜 孜然香
化合物： 78-84-2 590-86-3 98-01-1 90-05-1
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风味标签
咸鲜 咸 咸香 甜 香 鲜 鲜甜 孜然香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
2-Methylpropanal 78-84-2 CC(C)C=O 2-Methylpropanal 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
Guaiacol 90-05-1 COc1ccccc1O Guaiacol 详情

菜品详情

菜品名称：
编号：
菜系：
分类：
工艺分类：
地区：
菜系风格：
难度：
辣度：
主料：
风味：
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