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当前菜系：川菜 · 收录 167 道菜品

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川菜

以麻辣鲜香著称的四川菜

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找到 167 个相关菜品

当前菜系筛选：川菜

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爆炒田鸡

爆炒田鸡

编号：BC_TJ_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川、重庆及华南地区 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,酱香,香辣
难度：中等 辣度：中辣 主料：["田鸡（青蛙肉）", "青椒", "红椒", "洋葱"]
风味标签： 爆香
化合物： 98-01-1 64-19-7 110-06-5
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
爆香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
Sotolon 110-06-5 CC(C)(C)SSC(C)(C)C Sotolon 详情
担担面

担担面

编号：DDM001
🏮 川菜 📂 主食/小吃 🔧 煮 📍 四川成都 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,麻,麻辣,鲜香
难度：中等 辣度：重辣 主料：["细面条", "猪肉末", "青菜"]
风味标签： 鲜香
化合物： 94-62-2 10597-60-1 90-05-1 121-33-5 64-19-7
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Piperine 94-62-2 C1CCN(CC1)C(=O)/C=C/… Piperine 详情
Hydroxytyrosol 10597-60-1 C1=CC(=C(C=C1CCO)O)O Hydroxytyrosol 详情
Guaiacol 90-05-1 COc1ccccc1O Guaiacol 详情
Vanillin 121-33-5 COc1ccc(C=O)cc1O Vanillin 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
鱼香肉丝

鱼香肉丝

编号：YLRS001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜
难度：中等 辣度：微辣 主料：["猪里脊肉", "木耳", "胡萝卜", "青椒"]
风味标签： 鲜香 酱香 咸辣 鲜 鲜 鲜 鲜 鲜 鲜
化合物： 79-33-4 64-19-7 123-92-2 106-21-8 628-63-7
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香 酱香 咸辣 鲜 鲜 鲜 鲜 鲜 鲜
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
L-Lactic Acid 79-33-4 C[C@@H](C(=O)O)O L-Lactic Acid 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
Isoamyl acetate 123-92-2 CCOC(=O)CC(C)C Isoamyl acetate 详情
3,7-Dimethyl-1-octanol 106-21-8 CC(C)CCCC(C)CCO 3,7-Dimethyl-1-octanol 详情
Amyl acetate 628-63-7 CCCCCC=O Amyl acetate 详情
共 81 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
宫保鸡丁

宫保鸡丁

编号：KUNG_POO_CHICKEN_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川省（起源于四川，后经改良流行全国及海外） ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,麻,酸甜,咸鲜,麻香
难度：中等 辣度：中辣 主料：["鸡胸肉或鸡腿肉", "花生米", "青椒", "红椒", "干辣椒"]
风味标签： 鲜香
化合物： 586-81-2 111-71-7 124-13-0 590-86-3 98-01-1
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
γ-Terpineol 586-81-2 CC1CCC(C(C)C1)O γ-Terpineol 详情
Heptanal 111-71-7 CCCCCCC=O Heptanal 详情
Octanal 124-13-0 CCCCCCCC=O Octanal 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
共 10 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
口水鸡

口水鸡

编号：KSC_001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 煮后冷拌 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,麻,酸甜,咸鲜,麻辣,鲜香
难度：简单 辣度：中辣 主料：["鸡腿肉或整鸡（约500克）", "黄瓜（垫底用）", "香菜", "葱段", "姜片"]
风味标签： 鲜香
化合物： 66-25-1 124-13-0 124-19-6 111-71-7 110-62-3
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
Octanal 124-13-0 CCCCCCCC=O Octanal 详情
1-Nonanal 124-19-6 CCCCCCCCC=O 1-Nonanal 详情
Heptanal 111-71-7 CCCCCCC=O Heptanal 详情
Valeraldehyde 110-62-3 CCCC=O Valeraldehyde 详情
共 106 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
麻婆豆腐

麻婆豆腐

编号：MAPOTOUFU_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 煮 📍 四川省成都市 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香
难度：中等 辣度：重辣 主料：["嫩豆腐", "牛肉末（或猪肉末）", "蒜苗"]
风味标签： 麻辣
化合物： 124-19-6 94-62-2 404-86-4 97-53-0 57-06-7
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
麻辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
1-Nonanal 124-19-6 CCCCCCCCC=O 1-Nonanal 详情
Piperine 94-62-2 C1CCN(CC1)C(=O)/C=C/… Piperine 详情
Capsaicin 404-86-4 O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCC… Capsaicin 详情
Eugenol 97-53-0 COc1ccc(CC=C)cc1O Eugenol 详情
-- 57-06-7 -- N/A N/A
水煮牛肉

水煮牛肉

编号：BEEF_SICHUAN_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 煮 📍 四川 ✨ 酸,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香
难度：中等 辣度：重辣 主料：["牛肉", "豆芽", "小白菜", "金针菇"]
风味标签： 酱香 清香 麻辣 姜香 香辣
化合物： 107-03-9 431-03-8 98-01-1 90-05-1 97-53-0
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风味标签
酱香 清香 麻辣 姜香 香辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
1-Propanethiol 107-03-9 CCC=S 1-Propanethiol 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
Guaiacol 90-05-1 COc1ccccc1O Guaiacol 详情
Eugenol 97-53-0 COc1ccc(CC=C)cc1O Eugenol 详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部

菜品详情

菜品名称：
编号：
菜系：
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工艺分类：
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难度：
辣度：
主料：
风味：
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