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当前菜系：川菜 · 收录 167 道菜品

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川菜

以麻辣鲜香著称的四川菜

167 道菜品 清除菜系筛选

找到 167 个相关菜品

当前菜系筛选：川菜

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鱼香茄子

鱼香茄子

编号：YXQZ001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜
难度：中等 辣度：中辣 主料：["茄子", "猪肉末"]
风味标签： 鲜香 甜 蒜香 酸 酸甜 香
化合物： 64-19-7 64-17-5 57-06-7 78-70-6 97-53-0
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香 甜 蒜香 酸 酸甜 香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
Ethanol 64-17-5 CCO Ethanol 详情
-- 57-06-7 -- N/A N/A
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C… Linalool 详情
Eugenol 97-53-0 COc1ccc(CC=C)cc1O Eugenol 详情
共 8 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
椒麻鸡

椒麻鸡

编号：ZMJ-001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 煮后凉拌 📍 四川 ✨ 酸,辣,鲜,麻
难度：中等 辣度：中辣 主料：["三黄鸡", "青花椒", "小米辣", "香葱", "姜片"]
风味标签： 麻辣 咸 咸香 辣 香 鲜 鲜香 麻 香辣 咸鲜
化合物： 138-86-3 78-70-6 87-44-5 112-31-2
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
麻辣 咸 咸香 辣 香 鲜 鲜香 麻 香辣 咸鲜
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Limonene 138-86-3 CC(=C)C1CCC(=C)C=C1 Limonene 详情
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C… Linalool 详情
β-Caryophyllene 87-44-5 CC1=CCC(CC1)C(=C)C2C… β-Caryophyllene 详情
Decanal 112-31-2 CCCCCCCCCC=O Decanal 详情
椒盐排骨

椒盐排骨

编号：JYPP-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炸 📍 四川及全国广泛流行 ✨ 甜,辣,咸,咸香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["猪肋排", "青红椒", "洋葱"]
风味标签： 咸鲜 咸 咸甜 甜 香
化合物： 57-06-7 138-86-3 112-31-2 431-03-8 90-05-1
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风味标签
咸鲜 咸 咸甜 甜 香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
-- 57-06-7 -- N/A N/A
Limonene 138-86-3 CC(=C)C1CCC(=C)C=C1 Limonene 详情
Decanal 112-31-2 CCCCCCCCCC=O Decanal 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
Guaiacol 90-05-1 COc1ccccc1O Guaiacol 详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
姜爆鸭片

姜爆鸭片

编号：JBDP001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,姜香
难度：中等 辣度：中辣 主料：["鸭胸肉", "老姜"]
风味标签： 咸鲜 姜香 咸 香 鲜
化合物： 23513-08-8 555-66-8 5989-27-5 3658-80-8
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风味标签
咸鲜 姜香 咸 香 鲜
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
8-GINGEROL 23513-08-8 CCCCCCC[C@@H](CC(=O)… 8-GINGEROL 详情
Shogaol 555-66-8 CCCCCC=CC(=O)CCC1=CC… Shogaol 详情
(+)-Dipentene 5989-27-5 CC1=CCCC1(C)C=CC (+)-Dipentene 详情
Dimethyl trisulfide 3658-80-8 CSCSSC Dimethyl trisulfide 详情
水煮鱼

水煮鱼

编号：SPFISH001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 煮 📍 四川 ✨ 酸,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香
难度：中等 辣度：重辣 主料：["草鱼", "豆芽", "莴笋片"]
风味标签： 甜香 香辣 辣 香 鲜 鲜香 麻 麻辣
化合物： 121-33-5 104-55-2 470-82-6 5989-27-5 78-70-6
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风味标签
甜香 香辣 辣 香 鲜 鲜香 麻 麻辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Vanillin 121-33-5 COc1ccc(C=O)cc1O Vanillin 详情
Cinnamaldehyde 104-55-2 O=CCc1ccccc1 Cinnamaldehyde 详情
1,8-Cineole 470-82-6 CC1=CC2CC(C)(C)OC2C(… 1,8-Cineole 详情
(+)-Dipentene 5989-27-5 CC1=CCCC1(C)C=CC (+)-Dipentene 详情
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C… Linalool 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
青椒牛柳

青椒牛柳

编号：QZNL001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜
难度：中等 辣度：微辣 主料：["牛里脊肉", "青椒"]
风味标签： 鲜香 香
化合物： 98-01-1 79-77-6 66-25-1 624-92-0
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风味标签
鲜香 香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
β-ionone 79-77-6 CC(=CC=CC(=O)C(C)C)C… β-ionone 详情
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
Dimethyl disulfide 624-92-0 CSCSSC Dimethyl disulfide 详情
铁板豆腐

铁板豆腐

编号：TBD_Tofu_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 煎 📍 中国四川及全国街头小吃常见 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,酱香
难度：简单 辣度：中辣 主料：["老豆腐", "青蒜", "小米辣", "洋葱"]
风味标签： 鲜香 辣 酱香 香 鲜 麻 麻辣
化合物： 123-32-0 123-32-0 590-86-3 122-78-1 624-92-0
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风味标签
鲜香 辣 酱香 香 鲜 麻 麻辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
2,5-Dimethylpyrazine 123-32-0 CC1=NC=C(N=C1)C 2,5-Dimethylpyrazine 详情
5-diMethyl pyrazine 123-32-0 CC1=CN=C(C(=N1)C)C#C 5-diMethyl pyrazine 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
Phenylacetaldehyde 122-78-1 O=CC1=CC=CC=C1 Phenylacetaldehyde 详情
Dimethyl disulfide 624-92-0 CSCSSC Dimethyl disulfide 详情
炒牛肉

炒牛肉

编号：BEEF_STIRFRY_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,酱香
难度：简单 辣度：微辣 主料：["牛肉（牛里脊）", "青椒", "红椒", "洋葱"]
风味标签： 鲜香 咸 咸香 咸鲜 香 鲜
化合物： 590-86-3 3268-49-3 503-74-2 431-03-8
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风味标签
鲜香 咸 咸香 咸鲜 香 鲜
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
Methional 3268-49-3 CSCSSC Methional 详情
3-Methylbutanoic acid 503-74-2 CC(C)CC(=O)O 3-Methylbutanoic acid 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
干锅花菜

干锅花菜

编号：DGHC-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜
难度：中等 辣度：中辣 主料：["花菜", "五花肉", "青椒", "红椒", "洋葱"]
风味标签： 鲜香 甜 辣 香 鲜 鲜甜 麻 麻辣 香辣
化合物： 624-92-0 57-06-7 66-25-1 100-53-8
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风味标签
鲜香 甜 辣 香 鲜 鲜甜 麻 麻辣 香辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Dimethyl disulfide 624-92-0 CSCSSC Dimethyl disulfide 详情
-- 57-06-7 -- N/A N/A
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
Benzyl mercaptan 100-53-8 C1=CC=C(C=C1)CS Benzyl mercaptan 详情
香干回锅

香干回锅

编号：XGHG001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,酱香
难度：简单 辣度：中辣 主料：["香干", "五花肉", "青蒜", "青椒"]
风味标签： 酱香 甜 香 鲜 鲜甜
化合物： 431-03-8 98-01-1 590-86-3 109-08-0 64-19-7
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风味标签
酱香 甜 香 鲜 鲜甜
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
2-Methylpyrazine 109-08-0 CC1=NC=CN=C1 2-Methylpyrazine 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
蒜蓉粉丝

蒜蓉粉丝

编号：SRFZ-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 蒸 📍 四川，中国西南地区 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,蒜香
难度：简单 辣度：微辣 主料：["绿豆粉丝", "大蒜", "猪肉末（可选）", "小葱"]
风味标签： 麻辣 蒜香 甜 辣 香 鲜 鲜甜 鲜香 麻
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风味标签
麻辣 蒜香 甜 辣 香 鲜 鲜甜 鲜香 麻
暂无化合物数据
红烧茄子

红烧茄子

编号：RED_EGGPLANT_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 甜,辣,咸,鲜,咸鲜,酱香
难度：简单 辣度：微辣 主料：["长茄子", "猪肉末（可选）", "青椒", "蒜", "姜"]
风味标签： 鲜香
化合物： 590-86-3 90-05-1 93-51-6 124-19-6
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
Guaiacol 90-05-1 COc1ccccc1O Guaiacol 详情
2-Methoxy-4-methylphenol 93-51-6 COc1cccc(C)c1O 2-Methoxy-4-methylphenol 详情
1-Nonanal 124-19-6 CCCCCCCCC=O 1-Nonanal 详情
酸菜鱼

酸菜鱼

编号：ACF001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 煮 📍 四川重庆地区 ✨ 酸,辣,鲜
难度：中等 辣度：中辣 主料：["黑鱼或草鱼 1条（约800g）", "酸菜 200g", "豆腐 200g（可选）", "黄豆芽 100g（配菜）"]
风味标签： 酸
化合物： 64-17-5 71-23-8 71-36-3 123-51-3 71-41-0
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
酸
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Ethanol 64-17-5 CCO Ethanol 详情
1-Propanol 71-23-8 CCCO 1-Propanol 详情
1-Butanol 71-36-3 CCCCO 1-Butanol 详情
3-Methyl-1-butanol 123-51-3 CC(C)CCO 3-Methyl-1-butanol 详情
1-Pentanol 71-41-0 CCCCCO 1-Pentanol 详情
共 105 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋

编号：TOMATO_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 酸,甜,咸,鲜,酸甜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["西红柿", "鸡蛋"]
风味标签： 鲜香
化合物： 66-25-1 6728-26-3 78-70-6 141-27-5 122-78-1
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风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
cis-3-Hexenal 6728-26-3 C=CC[C@H](C=O)C=C cis-3-Hexenal 详情
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C… Linalool 详情
Geranial 141-27-5 CC(=CCC/C(=C/C=O)/C)… Geranial 详情
Phenylacetaldehyde 122-78-1 O=CC1=CC=CC=C1 Phenylacetaldehyde 详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
家常豆腐

家常豆腐

编号：JCTD001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川，中国西南地区 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,酱香
难度：简单 辣度：微辣 主料：["北豆腐", "猪肉末", "青蒜", "木耳", "胡萝卜"]
风味标签： 鲜香
化合物： 590-86-3 431-03-8 290-37-9 290-37-9 66-25-1
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风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
Pyrazine 290-37-9 C1SSCSS1 Pyrazine 详情
Pyrazine 290-37-9 n1cncc1 Pyrazine 详情
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
共 8 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
凉拌羊肚

凉拌羊肚

编号：LCYD001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 拌 📍 四川 ✨ 酸,辣,咸,鲜,麻,酸辣,咸鲜
难度：简单 辣度：中辣 主料：["羊肚", "香菜", "青椒", "红椒"]
风味标签： 鲜香
化合物： 64-19-7 66-25-1 3391-86-4 3391-86-4 3268-49-3
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
1-Octen-3-ol 3391-86-4 CC(C=C)=C(O)CC=C 1-Octen-3-ol 详情
1-Octen-3-ol 3391-86-4 CCCCC=C(C)CO 1-Octen-3-ol 详情
Methional 3268-49-3 CSCSSC Methional 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
孜然牛肉

孜然牛肉

编号：ZI_RAN_NIU_ROU_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 中国西北地区，流行于新疆及四川等地 ✨ 辣,咸,鲜,咸香
难度：简单 辣度：微辣 主料：["牛肉（牛里脊或牛腿肉）300克", "孜然粉 2汤匙", "洋葱 半个", "青椒 1个", "大蒜 3瓣", "生姜 少许"]
风味标签： 孜然香
化合物： 99-87-6 99-87-6 99-49-0 122-03-2 122-03-2
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
孜然香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
p-Cymene 99-87-6 CC1=CC(C)(C)C=CC1 p-Cymene 详情
p-Cymene 99-87-6 C[C@@H]1CCC(=C(C)C)C… p-Cymene 详情
γ-Terpinene 99-49-0 CC1=CC(C)(C)CC1C=C γ-Terpinene 详情
Cuminaldehyde 122-03-2 C1=CC(=CC(=C1)N)C(=O… Cuminaldehyde 详情
Cuminaldehyde 122-03-2 CC(C)C1=CC=C(C=C1)C=… Cuminaldehyde 详情
共 8 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
菜炒肉

菜炒肉

编号：CC-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川及全国广泛流行 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["猪里脊肉", "青菜（如小白菜、油菜、芥蓝等）"]
风味标签： 鲜香
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
暂无化合物数据
酸辣藕片

酸辣藕片

编号：ALOX_001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 拌 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸辣,咸鲜
难度：简单 辣度：中辣 主料：["莲藕"]
风味标签： 酸辣
化合物： 64-19-7 77-92-9 112-44-7 404-86-4 539-86-6
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
酸辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
Citric acid 77-92-9 C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(… Citric acid 详情
Undecanal 112-44-7 CCCCCCCCCC=O Undecanal 详情
Capsaicin 404-86-4 O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCC… Capsaicin 详情
Allicin 539-86-6 CC(=O)SC[C@H](S)C(=O… Allicin 详情
辣子鸡

辣子鸡

编号：LZJ001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炸、炒 📍 四川重庆地区 ✨ 辣,咸,鲜,麻,咸鲜,香辣
难度：中等 辣度：重辣 主料：鸡腿肉或三黄鸡、干辣椒、花椒
风味标签： 香辣
化合物： 66-25-1 124-13-0 124-19-6 111-71-7 110-62-3
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
香辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
Octanal 124-13-0 CCCCCCCC=O Octanal 详情
1-Nonanal 124-19-6 CCCCCCCCC=O 1-Nonanal 详情
Heptanal 111-71-7 CCCCCCC=O Heptanal 详情
Valeraldehyde 110-62-3 CCCC=O Valeraldehyde 详情
共 61 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部

菜品详情

菜品名称：
编号：
菜系：
分类：
工艺分类：
地区：
菜系风格：
难度：
辣度：
主料：
风味：
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