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当前菜系：川菜 · 收录 167 道菜品

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川菜

以麻辣鲜香著称的四川菜

167 道菜品 清除菜系筛选

找到 167 个相关菜品

当前菜系筛选：川菜

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杏仁风味菜

杏仁风味菜

编号：XRFW-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川成都 ✨ 甜,辣,咸,鲜,甜香,咸鲜
难度：中等 辣度：微辣 主料：["鸡丁", "油炸杏仁（或南杏仁）", "青椒丁", "红椒丁"]
风味标签： 鲜香
化合物： 527-95-7
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Herbacetin 527-95-7 OC(Cc1ccccc1)O[Ca] Herbacetin 详情
开胃菜

开胃菜

编号：KA001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 拌 📍 四川 ✨ 酸,辣,咸,鲜,酸辣,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["黄瓜", "蒜末", "香菜"]
风味标签： 鲜香
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
暂无化合物数据
干锅羊肉

干锅羊肉

编号：DG-YRY-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,麻,咸鲜,香辣
难度：中等 辣度：中辣 主料：["羊腿肉", "洋葱", "青红椒", "土豆", "芹菜"]
风味标签： 鲜香 辣
化合物： 590-86-3 431-03-8 98-01-1 100-52-7 110-06-5
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香 辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
Benzaldehyde 100-52-7 O=CC1=CC=CC=C1 Benzaldehyde 详情
Sotolon 110-06-5 CC(C)(C)SSC(C)(C)C Sotolon 详情
共 9 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
干锅排骨

干锅排骨

编号：DGPP-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 甜,辣,咸,鲜,咸鲜,香辣
难度：中等 辣度：中辣 主料：["猪肋排", "土豆", "青椒", "红椒", "洋葱"]
风味标签： 鲜香 辣
化合物： 77-42-9 431-03-8 98-01-1 556-28-5 124-19-6
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香 辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
β-Santalol 77-42-9 CC(C)=CCC=C(C)CCC(C)… β-Santalol 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
-- 556-28-5 -- N/A N/A
1-Nonanal 124-19-6 CCCCCCCCC=O 1-Nonanal 详情
干煸牛肉

干煸牛肉

编号：GANBIAN_NIURU
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 甜,辣,咸,鲜,咸鲜
难度：中等 辣度：中辣 主料：["牛肉", "青椒", "红椒", "洋葱"]
风味标签： 鲜香 辣
化合物： 115-71-9 78-84-2 590-86-3 122-78-1 431-03-8
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香 辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
α-Santalol 115-71-9 CC(C)=CCC=C(C)CCC(C)… α-Santalol 详情
2-Methylpropanal 78-84-2 CC(C)C=O 2-Methylpropanal 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
Phenylacetaldehyde 122-78-1 O=CC1=CC=CC=C1 Phenylacetaldehyde 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
共 8 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
川贝炖雪梨

川贝炖雪梨

编号：BBSTXL001
🏮 川菜 📂 汤类 🔧 炖 📍 中国西南地区（四川、云南等地） ✨ 甜
难度：简单 辣度：不辣 主料：["雪梨", "川贝母"]
风味标签： 鲜香
化合物： 57-50-1 50-70-4 617-48-1 105-54-4 111-27-3
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
-- 57-50-1 -- N/A N/A
Sorbitol 50-70-4 C([C@H]([C@H]([C@@H]… Sorbitol 详情
Malic Acid 617-48-1 C(C(C(=O)O)O)C(=O)O Malic Acid 详情
Ethyl Butyrate 105-54-4 CCCC(=O)OCC Ethyl Butyrate 详情
1-Hexanol 111-27-3 CCCCCC=O 1-Hexanol 详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
麻辣鸡片

麻辣鸡片

编号：MLJP_001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 拌 📍 四川 ✨ 酸,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香
难度：简单 辣度：重辣 主料：["鸡胸肉", "黄瓜", "香菜"]
风味标签： 麻辣 辣
化合物： 94-62-2 404-86-4 5989-27-5 87-44-5
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风味标签
麻辣 辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Piperine 94-62-2 C1CCN(CC1)C(=O)/C=C/… Piperine 详情
Capsaicin 404-86-4 O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCC… Capsaicin 详情
(+)-Dipentene 5989-27-5 CC1=CCCC1(C)C=CC (+)-Dipentene 详情
β-Caryophyllene 87-44-5 CC1=CCC(CC1)C(=C)C2C… β-Caryophyllene 详情
凉粉

凉粉

编号：LF001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 拌 📍 四川 ✨ 酸,辣,酸辣
难度：简单 辣度：中辣 主料：["绿豆淀粉", "水"]
风味标签： 鲜香 辣
化合物： 93-35-6
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香 辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Umbelliferone 93-35-6 O=c1ccc2oc(=O)cc2c1 Umbelliferone 详情
发酵酸香菜

发酵酸香菜

编号：FASX-001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 腌制发酵 📍 四川、重庆地区 ✨ 酸,辣,咸,鲜,酸香,咸鲜
难度：中等 辣度：微辣 主料：["大白菜", "白萝卜", "胡萝卜", "青椒"]
风味标签： 酸
化合物： 156-54-7
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
酸
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Sodium Butyrate 156-54-7 CCCC(=O)[O-].[Na+] Sodium Butyrate 详情
卤牛腱

卤牛腱

编号：LUNIUXIN-001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 卤 📍 四川成都 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,五香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["牛腱子肉", "香料包（八角、桂皮、香叶等）"]
风味标签： 鲜香
化合物： 104-21-2
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风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
4-Methoxybenzyl acetate 104-21-2 CC(=O)OCC1=CC=C(C=C1… 4-Methoxybenzyl acetate 详情
凉拌菜

凉拌菜

编号：LC001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 拌 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,酸甜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["黄瓜", "胡萝卜", "木耳", "香菜"]
风味标签： 鲜香
化合物： 119-36-8 6131-90-4 142-92-7 110-74-7
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风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Methyl Salicylate 119-36-8 COC(=O)c1ccccc1O Methyl Salicylate 详情
Sodium Acetate Trihydrate 6131-90-4 CC(=O)[O-].[Na+] Sodium Acetate Trihydrate 详情
Hexyl acetate 142-92-7 CCCCCCOC(C)=O Hexyl acetate 详情
Propyl formate 110-74-7 CCCOC=O Propyl formate 详情
凉拌蔬菜

凉拌蔬菜

编号：LCSC-001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 拌 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["黄瓜", "胡萝卜", "木耳", "香菜"]
风味标签： 鲜香
化合物： 3681-71-8 78-70-6 123-35-3 97-53-0 57-06-7
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
-- 3681-71-8 -- N/A N/A
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C… Linalool 详情
β-Myrcene 123-35-3 CC=CCC(C)=CC=CC(C)=C β-Myrcene 详情
Eugenol 97-53-0 COc1ccc(CC=C)cc1O Eugenol 详情
-- 57-06-7 -- N/A N/A
共 10 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
凉拌卤牛肉

凉拌卤牛肉

编号：LD001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 拌 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["卤牛肉片", "黄瓜丝", "胡萝卜丝", "豆腐皮"]
风味标签： 鲜香
化合物： 53398-88-2
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风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
(E)-3-hexenyl (Z)-3-hexenoate 53398-88-2 C/C=C\CCOC(=O)CCC (E)-3-hexenyl (Z)-3-hexenoate 详情
椒烟熏猪肉

椒烟熏猪肉

编号：JYX-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川成都 ✨ 辣,咸,鲜,麻,香辣
难度：中等 辣度：中辣 主料：猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱
风味标签： 烟熏香 花椒香 咸 咸鲜 香 鲜
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风味标签
烟熏香 花椒香 咸 咸鲜 香 鲜
暂无化合物数据
醉鸡

醉鸡

编号：GMZ-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 焖 📍 四川成都 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,酒香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["鸡块", "高度白酒（如高粱酒）", "洋葱", "青红椒", "姜片", "蒜瓣"]
风味标签： 鲜香 辣 酸 酸辣 香 鲜
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风味标签
鲜香 辣 酸 酸辣 香 鲜
暂无化合物数据
炭火牛肉

炭火牛肉

编号：HJZ-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 烤 📍 四川成都 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,焦香,酒香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["优质牛肉", "青椒", "洋葱"]
风味标签： 鲜香 酱香 香 鲜
化合物： 98-01-1 431-03-8 123-66-0 90-05-1
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风味标签
鲜香 酱香 香 鲜
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
Ethyl Hexanoate 123-66-0 CCCCC(=O)OCC Ethyl Hexanoate 详情
Guaiacol 90-05-1 COc1ccccc1O Guaiacol 详情
麻辣鸡丁

麻辣鸡丁

编号：JXL_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川成都 ✨ 酸,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香
难度：中等 辣度：重辣 主料：["鲜辣椒", "鸡胸肉", "花椒", "蒜苗", "泡椒"]
风味标签： 鲜香 花椒香 甜 香 鲜 鲜甜
化合物： 404-86-4 56-86-0
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香 花椒香 甜 香 鲜 鲜甜
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Capsaicin 404-86-4 O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCC… Capsaicin 详情
Glutamic Acid 56-86-0 C(CC(=O)O)[C@@H](C(=… Glutamic Acid 详情
香辣鸡块

香辣鸡块

编号：XLZ-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 烧 📍 四川成都 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香
难度：中等 辣度：重辣 主料：鲜嫩鸡块、新鲜小米辣、青红椒
风味标签： 鲜香 香 鲜
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风味标签
鲜香 香 鲜
暂无化合物数据
酒香石锅鸡

酒香石锅鸡

编号：SKZ-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 煮 📍 四川成都 ✨ 辣,鲜,麻,麻辣,鲜香,酒香
难度：中等 辣度：中辣 主料：["鲜嫩鸡块", "石锅", "金针菇", "洋葱", "青红椒", "蒜苗"]
风味标签： 鲜香 酱香 香 鲜
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风味标签
鲜香 酱香 香 鲜
暂无化合物数据
烟熏肉

烟熏肉

编号：YXZK-001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 烟熏 📍 四川, 重庆 ✨ 甜,辣,咸,鲜,咸鲜
难度：中等 辣度：微辣 主料：["鸡腿肉", "猪蹄", "鸭翅", "豆腐干"]
风味标签： 烟熏香 酱香 香 鲜
化合物： 90-05-1 137-41-7 108-95-2 97-53-0 121-33-5
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风味标签
烟熏香 酱香 香 鲜
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Guaiacol 90-05-1 COc1ccccc1O Guaiacol 详情
Syringol 137-41-7 CNC(=S)[S-].[K+] Syringol 详情
Phenol 108-95-2 c1ccc(cc1)O Phenol 详情
Eugenol 97-53-0 COc1ccc(CC=C)cc1O Eugenol 详情
Vanillin 121-33-5 COc1ccc(C=O)cc1O Vanillin 详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部

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