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当前菜系：川菜 · 收录 167 道菜品

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川菜

以麻辣鲜香著称的四川菜

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找到 167 个相关菜品

当前菜系筛选：川菜

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麻辣牛肉豆腐

麻辣牛肉豆腐

编号：DL_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川成都 ✨ 酸,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香
难度：简单 辣度：中辣 主料：["嫩豆腐", "牛肉末", "青蒜"]
风味标签： 鲜香
化合物： 127-41-3 539-86-6 104-55-2
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
α-Ionone 127-41-3 CC(=C)CCC=C(C)C1=CC=… α-Ionone 详情
Allicin 539-86-6 CC(=O)SC[C@H](S)C(=O… Allicin 详情
Cinnamaldehyde 104-55-2 O=CCc1ccccc1 Cinnamaldehyde 详情
麻辣土豆排骨

麻辣土豆排骨

编号：XiangPaiGu_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炖 📍 四川 ✨ 甜,辣,咸,鲜,咸鲜,香辣
难度：中等 辣度：中辣 主料：["猪肋排", "土豆", "青椒"]
风味标签： 蒜香
化合物： 870-23-5 2179-57-9 74-93-1 10152-76-8 513-53-1
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
蒜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Allyl Mercaptan 870-23-5 C=CCS Allyl Mercaptan 详情
Diallyl Disulfide 2179-57-9 C=CCSCC=C Diallyl Disulfide 详情
Methanethiol 74-93-1 CS Methanethiol 详情
Allyl methyl sulfide 10152-76-8 CSCC=C Allyl methyl sulfide 详情
2-Butanethiol 513-53-1 CCC(C)S 2-Butanethiol 详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
腐乳

腐乳

编号：FR-001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 腌拌 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["白腐乳（块状）", "嫩豆腐", "香菜", "小葱", "蒜末"]
风味标签： 鲜香
化合物： 107-92-6 67-64-1 503-74-2 64-17-5 60-12-8
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Butyric acid 107-92-6 CCCC(=O)O Butyric acid 详情
Acetone 67-64-1 CC(=O)C Acetone 详情
3-Methylbutanoic acid 503-74-2 CC(C)CC(=O)O 3-Methylbutanoic acid 详情
Ethanol 64-17-5 CCO Ethanol 详情
Phenethyl alcohol 60-12-8 C1=CC=C(C=C1)CCO Phenethyl alcohol 详情
共 11 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
羊肉火锅

羊肉火锅

编号：MUTTON_HOTPOT_001
🏮 川菜 📂 汤类 🔧 煮 📍 四川, 内蒙古 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,香辣
难度：中等 辣度：中辣 主料：["羊肉片", "羊骨高汤", "白萝卜", "大白菜", "金针菇", "豆腐", "粉丝"]
风味标签： 鲜香
化合物： 120-72-9
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Indole 120-72-9 c1ccc2ccccc2n1 Indole 详情
红油耳片

红油耳片

编号：HYEP_001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 拌 📍 四川 ✨ 酸,辣,咸,鲜,咸鲜,香辣
难度：简单 辣度：中辣 主料：["猪耳", "黄瓜"]
风味标签： 香辣 辣
化合物： 404-86-4 121-33-5 123-11-5 64-19-7 539-86-6
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风味标签
香辣 辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Capsaicin 404-86-4 O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCC… Capsaicin 详情
Vanillin 121-33-5 COc1ccc(C=O)cc1O Vanillin 详情
p-Anisaldehyde 123-11-5 COc1ccc(cc1)C=O p-Anisaldehyde 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
Allicin 539-86-6 CC(=O)SC[C@H](S)C(=O… Allicin 详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
爆炒鱿鱼

爆炒鱿鱼

编号：BCUY-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜
难度：中等 辣度：中辣 主料：["鲜鱿鱼", "青椒", "红椒", "洋葱"]
风味标签： 爆香
化合物： 124-13-0 431-03-8 98-01-1 66-25-1 590-86-3
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
爆香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Octanal 124-13-0 CCCCCCCC=O Octanal 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
烧椒皮蛋

烧椒皮蛋

编号：SCBD001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 拌 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,焦香,蒜香
难度：简单 辣度：中辣 主料：["皮蛋", "青椒", "红椒"]
风味标签： 鲜香 辣
化合物： 539-86-6 404-86-4 64-19-7 624-92-0 290-37-9
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风味标签
鲜香 辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Allicin 539-86-6 CC(=O)SC[C@H](S)C(=O… Allicin 详情
Capsaicin 404-86-4 O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCC… Capsaicin 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
Dimethyl disulfide 624-92-0 CSCSSC Dimethyl disulfide 详情
Pyrazine 290-37-9 C1SSCSS1 Pyrazine 详情
共 8 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
巫山烤鱼

巫山烤鱼

编号：KAOYU_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 烤 📍 重庆 ✨ 酸,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香
难度：中等 辣度：重辣 主料：["草鱼或黑鱼（约1.5-2公斤）", "洋葱", "土豆", "豆芽", "青红椒", "芹菜"]
风味标签： 鲜香
化合物： 1072-83-9 1072-83-9 1072-83-9 95-16-9 2785-89-9
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
2-Acetylpyrrole 1072-83-9 O=C(C)N1CCCC1 2-Acetylpyrrole 详情
2-Acetyl pyrrole 1072-83-9 C1=CNC=CC1=O 2-Acetyl pyrrole 详情
2-Acetyl pyrrole 1072-83-9 C1=CC(=C(N=C1)Cl)C(=… 2-Acetyl pyrrole 详情
Benzothiazole 95-16-9 c1ccc2scnc2c1 Benzothiazole 详情
4-Ethylguaiacol 2785-89-9 Cc1ccc(O)c(OC)c1 4-Ethylguaiacol 详情
共 12 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
烤茄子

烤茄子

编号：KQZ-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 烤 📍 中国四川 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜,蒜香
难度：简单 辣度：微辣 主料：["长茄子", "大蒜", "小米辣", "香葱", "生抽", "香醋", "食用油"]
风味标签： 鲜香
化合物： 90-05-1 7786-61-0 98-01-1 620-02-0 290-37-9
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Guaiacol 90-05-1 COc1ccccc1O Guaiacol 详情
4-Hydroxy-3-methoxystyrene 7786-61-0 COc1ccc(cc1O)C=C 4-Hydroxy-3-methoxystyrene 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
5-Methylfurfural 620-02-0 CC1=CC(=O)C=C1O 5-Methylfurfural 详情
Pyrazine 290-37-9 C1SSCSS1 Pyrazine 详情
共 9 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
烟熏五花肉

烟熏五花肉

编号：YX-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 熏制 📍 四川 ✨ 咸,鲜,咸鲜
难度：中等 辣度：微辣 主料：["五花肉", "茶叶", "大米", "白糖"]
风味标签： 烟熏香
化合物： 90-05-1 97-53-0 108-95-2 110-00-9 620-02-0
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风味标签
烟熏香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Guaiacol 90-05-1 COc1ccccc1O Guaiacol 详情
Eugenol 97-53-0 COc1ccc(CC=C)cc1O Eugenol 详情
Phenol 108-95-2 c1ccc(cc1)O Phenol 详情
Furan 110-00-9 o1cccc1 Furan 详情
5-Methylfurfural 620-02-0 CC1=CC(=O)C=C1O 5-Methylfurfural 详情
香菜拌豆腐皮

香菜拌豆腐皮

编号：QXC-001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 拌 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["香菜", "豆腐皮", "胡萝卜", "粉丝"]
风味标签： 鲜香
化合物： 106-32-1 53398-87-1 110-93-0 6259-76-3
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Ethyl octanoate 106-32-1 CCCCCCCC(=O)OCC Ethyl octanoate 详情
[(Z)-hex-3-enyl] (E)-hex-2-enoate 53398-87-1 C/C=C\CCCOC(=O)CC [(Z)-hex-3-enyl] (E)-hex-2-enoate 详情
Sotolon 110-93-0 CC1C(=O)OC(=O)C1C Sotolon 详情
Hexyl Salicylate 6259-76-3 CCCCCCOC(=O)C1=CC=CC… Hexyl Salicylate 详情
川味海鲜煮

川味海鲜煮

编号：SHELLFISH_BOIL_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 煮 📍 四川成都 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香
难度：中等 辣度：中辣 主料：["大虾", "青口贝", "花甲", "鱿鱼圈", "蟹棒"]
风味标签： 鲜香
化合物： 112-72-1
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
1-Tetradecanol 112-72-1 CCCCCCCCCCCC CO 1-Tetradecanol 详情
麻辣海鲜

麻辣海鲜

编号：HXC001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川成都 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜
难度：中等 辣度：中辣 主料：["鲜虾", "鱿鱼圈", "扇贝", "青红椒", "洋葱"]
风味标签： 鲜香
化合物： 75-18-3 75-50-3 431-03-8 56-86-0 110-15-6
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Dimethyl sulfide 75-18-3 CSC Dimethyl sulfide 详情
Trimethylamine 75-50-3 C[N+](C)(C)[N-] Trimethylamine 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
Glutamic Acid 56-86-0 C(CC(=O)O)[C@@H](C(=… Glutamic Acid 详情
Succinic acid 110-15-6 C(CC(=O)O)C(=O)O Succinic acid 详情
泡椒田鸡

泡椒田鸡

编号：PJ-TJ-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,鲜,麻,酸辣,鲜香
难度：中等 辣度：重辣 主料：["田鸡（青蛙）", "泡椒（泡红辣椒）"]
风味标签： 鲜香
化合物： 473-13-2 404-86-4 19408-84-5 64-19-7 78-70-6
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风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
α-Selinene 473-13-2 CC1CCC2(CC1)CC=CC2 α-Selinene 详情
Capsaicin 404-86-4 O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCC… Capsaicin 详情
Dihydrocapsaicin 19408-84-5 CC(C)CCCCCCC(=O)NCC1… Dihydrocapsaicin 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C… Linalool 详情
共 8 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
川式宫保鸡丁

川式宫保鸡丁

编号：ZF-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炸 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜
难度：中等 辣度：微辣 主料：["鸡肉", "土豆", "青椒"]
风味标签： 鲜香
化合物： 57-11-4 67-64-1 590-00-1 123-32-0 123-32-0
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Stearic acid 57-11-4 CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=… Stearic acid 详情
Acetone 67-64-1 CC(=O)C Acetone 详情
Potassium Sorbate 590-00-1 C/C=C/C=C/C(=O)[O-].… Potassium Sorbate 详情
2,5-Dimethylpyrazine 123-32-0 CC1=NC=C(N=C1)C 2,5-Dimethylpyrazine 详情
5-diMethyl pyrazine 123-32-0 CC1=CN=C(C(=N1)C)C#C 5-diMethyl pyrazine 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
水煮肉片

水煮肉片

编号：ZHC-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 煮 📍 四川 ✨ 酸,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香
难度：中等 辣度：重辣 主料：["瘦猪肉", "豆芽", "青菜（如白菜或莴笋）"]
风味标签： 鲜香 香辣 辣
化合物： 626-89-1 404-86-4 539-86-6 78-70-6
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香 香辣 辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
4-Methyl-1-pentanol 626-89-1 CC(C)CCO 4-Methyl-1-pentanol 详情
Capsaicin 404-86-4 O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCC… Capsaicin 详情
Allicin 539-86-6 CC(=O)SC[C@H](S)C(=O… Allicin 详情
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C… Linalool 详情
椒盐鸡翅

椒盐鸡翅

编号：XJX001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炸 📍 四川 ✨ 甜,辣,咸,咸香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["鸡翅中", "土豆淀粉", "鸡蛋"]
风味标签： 鲜香
化合物： 124-19-6 98-01-1 620-02-0 105-51-1
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风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
1-Nonanal 124-19-6 CCCCCCCCC=O 1-Nonanal 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
5-Methylfurfural 620-02-0 CC1=CC(=O)C=C1O 5-Methylfurfural 详情
2-Acetylpyrrole 105-51-1 CC(C)CC(C)NC(C)CC(C)… 2-Acetylpyrrole 详情
橙香鸡

橙香鸡

编号：CXJ001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川，中国 ✨ 酸,甜,辣,酸甜,果香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["鸡腿肉", "新鲜橙子", "青椒", "红椒"]
风味标签： 鲜香
化合物： 5989-27-5 5392-40-5 112-31-2 78-70-6 80-56-8
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
(+)-Dipentene 5989-27-5 CC1=CCCC1(C)C=CC (+)-Dipentene 详情
Citral 5392-40-5 CC(=C)CCC=CC(=O)C Citral 详情
Decanal 112-31-2 CCCCCCCCCC=O Decanal 详情
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C… Linalool 详情
α-Pinene 80-56-8 CC1(C)CCC2C(C1)C2C=C α-Pinene 详情
柠檬鸡

柠檬鸡

编号：LMJ001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 中国四川，融合创新菜（受西式风味影响） ✨ 酸,甜,辣,酸甜
难度：中等 辣度：微辣 主料：["鸡胸肉", "新鲜柠檬", "青椒", "红椒", "洋葱"]
风味标签： 鲜香
化合物： 106-24-1 124-19-6 78-70-6 106-22-9 77-92-9
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Geraniol 106-24-1 CC(=C)CCOC=O Geraniol 详情
1-Nonanal 124-19-6 CCCCCCCCC=O 1-Nonanal 详情
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C… Linalool 详情
Citronellol 106-22-9 CC(CCC=C(C)C)CCO Citronellol 详情
Citric acid 77-92-9 C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(… Citric acid 详情
共 12 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
果香鸡

果香鸡

编号：GXJ001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,酸甜,果香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["鸡腿肉", "青红椒", "菠萝块", "洋葱"]
风味标签： 鲜香
化合物： 123-92-2 106-70-7 108-64-5 78-70-6 5989-27-5
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风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Isoamyl acetate 123-92-2 CCOC(=O)CC(C)C Isoamyl acetate 详情
Methyl hexanoate 106-70-7 CCCCCC(=O)OC Methyl hexanoate 详情
Ethyl isovalerate 108-64-5 CCOC(=O)CC(C)C Ethyl isovalerate 详情
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C… Linalool 详情
(+)-Dipentene 5989-27-5 CC1=CCCC1(C)C=CC (+)-Dipentene 详情
共 8 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部

菜品详情

菜品名称：
编号：
菜系：
分类：
工艺分类：
地区：
菜系风格：
难度：
辣度：
主料：
风味：
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