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当前菜系：川菜 · 收录 167 道菜品

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川菜

以麻辣鲜香著称的四川菜

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找到 167 个相关菜品

当前菜系筛选：川菜

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夫妻肺片

夫妻肺片

编号：FQFQ-001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 拌 📍 四川成都 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香
难度：中等 辣度：中辣 主料：["牛头皮", "牛心", "牛舌", "牛肚", "牛肉"]
化合物： 66-25-1 124-13-0 124-19-6 111-71-7 110-62-3
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
Octanal 124-13-0 CCCCCCCC=O Octanal 详情
1-Nonanal 124-19-6 CCCCCCCCC=O 1-Nonanal 详情
Heptanal 111-71-7 CCCCCCC=O Heptanal 详情
Valeraldehyde 110-62-3 CCCC=O Valeraldehyde 详情
共 98 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
毛血旺

毛血旺

编号：MXW001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 煮 📍 重庆 ✨ 酸,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香
难度：中等 辣度：重辣 主料：["鸭血", "毛肚", "黄喉", "午餐肉", "豆芽", "宽粉", "鳝鱼片（可选）", "火腿肠"]
化合物： 75-07-0 123-38-6 123-72-8 66-25-1 111-71-7
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Acetaldehyde 75-07-0 CC=O Acetaldehyde 详情
Acetylpyridine (2-Acetylpyridine) 123-38-6 CC(=O)c1ncccc1 Acetylpyridine (2-Acetylpyridine) 详情
Butyraldehyde 123-72-8 CCCCC(=O)OCC Butyraldehyde 详情
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
Heptanal 111-71-7 CCCCCCC=O Heptanal 详情
共 107 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
爆炒腰花

爆炒腰花

编号：BCYH001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜
难度：中等 辣度：中辣 主料：["猪腰子", "青椒", "红椒", "洋葱"]
化合物： 75-08-1 75-15-0 107-02-8 107-03-9 675-14-9
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Ethanethiol 75-08-1 CCS Ethanethiol 详情
Carbon Disulfide 75-15-0 CS S Carbon Disulfide 详情
Acrolein 107-02-8 C=CC=O Acrolein 详情
1-Propanethiol 107-03-9 CCC=S 1-Propanethiol 详情
Cyanuric fluoride 675-14-9 C1(=NC(=NC(=N1)F)F)F Cyanuric fluoride 详情
共 58 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
螺丝椒炒肉

螺丝椒炒肉

编号：LCJCR-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川、湖南等地 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,焦香,香辣
难度：简单 辣度：中辣 主料：["螺丝椒", "猪里脊肉或五花肉"]
化合物： 75-07-0 64-17-5 67-64-1 50-00-0 64-19-7
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Acetaldehyde 75-07-0 CC=O Acetaldehyde 详情
Ethanol 64-17-5 CCO Ethanol 详情
Acetone 67-64-1 CC(=O)C Acetone 详情
Formaldehyde 50-00-0 C=O Formaldehyde 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
共 43 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
腊肉

腊肉

编号：ZSLR-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 腌制、风干、蒸 📍 四川、湖南、广东等地 ✨ 咸,咸香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["五花肉", "猪后腿肉"]
化合物： 116-09-6 1120-73-6 1669-44-9 765-70-8 2758-18-1
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Hydroxyacetone 116-09-6 CC(=O)CO Hydroxyacetone 详情
2-Methyl-2-cyclopenten-1-one 1120-73-6 CC1=CCCC1=O 2-Methyl-2-cyclopenten-1-one 详情
3-Octen-2-one 1669-44-9 CCCC/C=C/C(=O)C 3-Octen-2-one 详情
3-Methyl-1,2-cyclopentanedione 765-70-8 CC1CCC(=O)C1=O 3-Methyl-1,2-cyclopentanedione 详情
3-Methyl-2-cyclopenten-1-one 2758-18-1 CC1=CC(=O)CC1 3-Methyl-2-cyclopenten-1-one 详情
共 56 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
卤牛肉

卤牛肉

编号：LU_NIURU_001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 卤 📍 四川 ✨ 辣,咸,咸香,五香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["牛腱子肉", "姜片", "葱段"]
化合物： 22469-52-9 78-70-6 115-95-7 562-74-3 98-55-5
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
(+)-Cyclosativene 22469-52-9 CC(C)[C@@H]1CC[C@]2(… (+)-Cyclosativene 详情
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C… Linalool 详情
Linalyl Acetate 115-95-7 CC(=CCCC(C)(C=C)OC(=… Linalyl Acetate 详情
Terpinen-4-ol 562-74-3 CC1=CCC(CC1)(C(C)C)O Terpinen-4-ol 详情
alpha-Terpineol 98-55-5 CC(C)(O)C1CCC(=C)C=C… alpha-Terpineol 详情
共 58 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
麻辣香锅

麻辣香锅

编号：MAPOTOU_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川成都 ✨ 辣,咸,鲜,麻,辛,咸鲜,麻辣,鲜香
难度：中等 辣度：重辣 主料：["莲藕", "土豆", "金针菇", "午餐肉", "牛百叶", "虾", "五花肉", "青笋"]
风味标签： 麻辣 辣
化合物： 473-15-4 404-86-4 78-70-6 470-82-6 104-55-2
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风味标签
麻辣 辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
β-Eudesmol 473-15-4 CC1CCC2(CC1)CCC=C2 β-Eudesmol 详情
Capsaicin 404-86-4 O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCC… Capsaicin 详情
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C… Linalool 详情
1,8-Cineole 470-82-6 CC1=CC2CC(C)(C)OC2C(… 1,8-Cineole 详情
Cinnamaldehyde 104-55-2 O=CCc1ccccc1 Cinnamaldehyde 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
香辣鸡丁

香辣鸡丁

编号：XLJD001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,麻,咸鲜,香辣
难度：中等 辣度：中辣 主料：["鸡胸肉", "青椒", "红椒", "花生米（可选）"]
风味标签： 辣
化合物： 473-13-2 404-86-4 94-62-2 57-06-7 5989-27-5
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
α-Selinene 473-13-2 CC1CCC2(CC1)CC=CC2 α-Selinene 详情
Capsaicin 404-86-4 O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCC… Capsaicin 详情
Piperine 94-62-2 C1CCN(CC1)C(=O)/C=C/… Piperine 详情
-- 57-06-7 -- N/A N/A
(+)-Dipentene 5989-27-5 CC1=CCCC1(C)C=CC (+)-Dipentene 详情
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香辣蟹

香辣蟹

编号：XLX-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川成都（流行于全国） ✨ 甜,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,香辣
难度：中等 辣度：重辣 主料：["大闸蟹", "肉蟹", "花蟹"]
风味标签： 辣
化合物： 473-15-4 593-57-7 5756-24-1 404-86-4 138-86-3
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
β-Eudesmol 473-15-4 CC1CCC2(CC1)CCC=C2 β-Eudesmol 详情
Dimethylarsine 593-57-7 C[AsH]C Dimethylarsine 详情
Dimethyl tetrasulfide 5756-24-1 CSSSSC Dimethyl tetrasulfide 详情
Capsaicin 404-86-4 O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCC… Capsaicin 详情
Limonene 138-86-3 CC(=C)C1CCC(=C)C=C1 Limonene 详情
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香辣虾

香辣虾

编号：XLX-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川成都 ✨ 辣,咸,鲜,麻,咸鲜,香辣
难度：中等 辣度：重辣 主料：["鲜虾", "土豆", "芹菜", "洋葱"]
风味标签： 辣
化合物： 593-57-7 87-44-5 404-86-4 539-86-6 94-62-2
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Dimethylarsine 593-57-7 C[AsH]C Dimethylarsine 详情
β-Caryophyllene 87-44-5 CC1=CCC(CC1)C(=C)C2C… β-Caryophyllene 详情
Capsaicin 404-86-4 O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCC… Capsaicin 详情
Allicin 539-86-6 CC(=O)SC[C@H](S)C(=O… Allicin 详情
Piperine 94-62-2 C1CCN(CC1)C(=O)/C=C/… Piperine 详情
共 9 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
辣牛肉

辣牛肉

编号：LA_NIU_RU
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 酸,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香
难度：中等 辣度：重辣 主料：["牛肉", "青椒", "红椒", "洋葱"]
风味标签： 辣
化合物： 404-86-4 501-53-1 112-44-7 109-08-0 90-05-1
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风味标签
辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Capsaicin 404-86-4 O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCC… Capsaicin 详情
Benzyl chloroformate 501-53-1 C1=CC=C(C=C1)COC(=O)… Benzyl chloroformate 详情
Undecanal 112-44-7 CCCCCCCCCC=O Undecanal 详情
2-Methylpyrazine 109-08-0 CC1=NC=CN=C1 2-Methylpyrazine 详情
Guaiacol 90-05-1 COc1ccccc1O Guaiacol 详情
香辛料

香辛料

编号：XSL-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川成都 ✨ 酸,甜,辣,鲜,麻,麻辣,鲜香
难度：中等 辣度：中辣 主料：鸡胸肉、青椒、红椒、洋葱
风味标签： 鲜香
化合物： 4046-02-0 495-62-5 1196-01-6 470-82-6 97-53-0
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风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Ethyl Ferulate 4046-02-0 CCOC(=O)C=CC1=CC=C(O… Ethyl Ferulate 详情
γ-Bisabolene 495-62-5 CC1=CCC(=C(C)CCC=C(C… γ-Bisabolene 详情
Levoverbenone 1196-01-6 CC1=CC(=O)[C@H]2C[C@… Levoverbenone 详情
1,8-Cineole 470-82-6 CC1=CC2CC(C)(C)OC2C(… 1,8-Cineole 详情
Eugenol 97-53-0 COc1ccc(CC=C)cc1O Eugenol 详情
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香料鸡

香料鸡

编号：XLJ-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,鲜,麻,麻辣,鲜香
难度：中等 辣度：中辣 主料：["鸡腿肉", "青椒", "红椒"]
风味标签： 鲜香
化合物： 106-29-6 586-62-9 89-83-8 99-92-3 121-33-5
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风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Geranyl butyrate 106-29-6 CCCC(=O)OC/C=C(\C)/C… Geranyl butyrate 详情
Terpinolene 586-62-9 CC1=CCC(CC1)(C)C Terpinolene 详情
Thymol 89-83-8 CC(C)c1ccc(O)c(C)c1 Thymol 详情
p-Aminoacetophenone 99-92-3 CC(=O)C1=CC=C(C=C1)N p-Aminoacetophenone 详情
Vanillin 121-33-5 COc1ccc(C=O)cc1O Vanillin 详情
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香卤鸡翅

香卤鸡翅

编号：XLUJI-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 卤 📍 四川 ✨ 甜,辣,咸,咸香
难度：简单 辣度：微辣 主料：["鸡翅中", "生姜", "大葱"]
风味标签： 鲜香
化合物： 104-21-2 590-86-3 98-01-1 3268-49-3 90-05-1
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风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
4-Methoxybenzyl acetate 104-21-2 CC(=O)OCC1=CC=C(C=C1… 4-Methoxybenzyl acetate 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
Methional 3268-49-3 CSCSSC Methional 详情
Guaiacol 90-05-1 COc1ccccc1O Guaiacol 详情
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醪糟

醪糟

编号：LZ001
🏮 川菜 📂 甜品/汤类 🔧 煮 📍 四川 ✨ 酸,甜,酒香
难度：简单 辣度：不辣 主料：["糯米", "酒曲"]
风味标签： 鲜香
化合物： 109-94-4
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风味标签
鲜香
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Ethyl formate 109-94-4 COC(=O)C Ethyl formate 详情
酸辣菜

酸辣菜

编号：ACIDIC_SPICY_CABBAGE_001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 腌拌 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,酸辣
难度：简单 辣度：中辣 主料：["大白菜帮", "胡萝卜", "白醋", "小米辣"]
风味标签： 酸辣
化合物： 65-85-0 77-92-9
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风味标签
酸辣
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Benzoic Acid 65-85-0 C1=CC=C(C=C1)C(=O)O Benzoic Acid 详情
Citric acid 77-92-9 C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(… Citric acid 详情
菜牛肉

菜牛肉

编号：RBN001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川成都 ✨ 辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香
难度：中等 辣度：中辣 主料：["牛肉（牛里脊）300克", "青椒 2个", "红椒 1个", "洋葱 半个", "蒜苗 适量"]
风味标签： 酸
化合物： 473-14-3 590-86-3 431-03-8 98-01-1 90-05-1
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
酸
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
delta-Selinene 473-14-3 CC1CCC2(CC1)C=CCC2 delta-Selinene 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
Guaiacol 90-05-1 COc1ccccc1O Guaiacol 详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
川味酸菜

川味酸菜

编号：AC1001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 腌拌 📍 四川 ✨ 酸,辣,咸,鲜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：酸菜（芥菜腌制）、红椒、香菜
风味标签： 酸
化合物： 109-52-4 640-19-7 50-21-5 64-19-7 79-09-4
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
酸
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Pentanoic Acid 109-52-4 CCCCC(=O)O Pentanoic Acid 详情
Fluoroacetamide 640-19-7 C(C(=O)N)F Fluoroacetamide 详情
Lactic Acid 50-21-5 CC(O)C(=O)O Lactic Acid 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
Propionic acid 79-09-4 CCC(=O)O Propionic acid 详情
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酸汤肥牛

酸汤肥牛

编号：STFN001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 煮 📍 四川 ✨ 酸,辣,鲜
难度：简单 辣度：中辣 主料：["肥牛片", "金针菇", "泡菜", "西红柿"]
风味标签： 酸
化合物： 473-14-3 77-92-9 107-03-9 64-19-7 50-21-5
查看详情 → 🏷️ 补充标签
风味标签
酸
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
delta-Selinene 473-14-3 CC1CCC2(CC1)C=CCC2 delta-Selinene 详情
Citric acid 77-92-9 C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(… Citric acid 详情
1-Propanethiol 107-03-9 CCC=S 1-Propanethiol 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
Lactic Acid 50-21-5 CC(O)C(=O)O Lactic Acid 详情
共 8 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
酸味菜

酸味菜

编号：SXC-001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 腌渍 📍 四川 ✨ 酸,辣,咸,鲜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：芥菜、萝卜、豇豆等时令蔬菜
风味标签： 酸
化合物： 6915-15-7
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风味标签
酸
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Malic Acid 6915-15-7 C(C(C(=O)O)O)C(=O)O Malic Acid 详情

菜品详情

菜品名称：
编号：
菜系：
分类：
工艺分类：
地区：
菜系风格：
难度：
辣度：
主料：
风味：
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