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当前菜系：川菜 · 收录 167 道菜品

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川菜

以麻辣鲜香著称的四川菜

167 道菜品 清除菜系筛选

找到 167 个相关菜品

当前菜系筛选：川菜

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香菜鱼

香菜鱼

编号：XCY-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 煮 📍 四川成都 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜
难度：中等 辣度：微辣 主料：["鲜鱼片（草鱼或黑鱼）", "香菜", "生姜", "大蒜", "青红椒"]
化合物： 78-70-6 106-24-1 138-86-3 112-31-2 66-25-1
查看详情 → 🏷️ 补充标签
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C… Linalool 详情
Geraniol 106-24-1 CC(=C)CCOC=O Geraniol 详情
Limonene 138-86-3 CC(=C)C1CCC(=C)C=C1 Limonene 详情
Decanal 112-31-2 CCCCCCCCCC=O Decanal 详情
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
香菜拌牛肚

香菜拌牛肚

编号：XCBD-001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 拌 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["熟牛肚", "香菜"]
化合物： 78-70-6 64-19-7 64-17-5 624-92-0 100-52-7
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C… Linalool 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
Ethanol 64-17-5 CCO Ethanol 详情
Dimethyl disulfide 624-92-0 CSCSSC Dimethyl disulfide 详情
Benzaldehyde 100-52-7 O=CC1=CC=CC=C1 Benzaldehyde 详情
花椒鸡

花椒鸡

编号：HJCHN001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 煮 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻香
难度：中等 辣度：中辣 主料：["鸡腿肉", "鲜花椒", "干红花椒", "青红椒", "姜", "葱"]
化合物： 78-70-6 593-57-7 87-44-5 138-86-3 97-53-0
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C… Linalool 详情
Dimethylarsine 593-57-7 C[AsH]C Dimethylarsine 详情
β-Caryophyllene 87-44-5 CC1=CCC(CC1)C(=C)C2C… β-Caryophyllene 详情
Limonene 138-86-3 CC(=C)C1CCC(=C)C=C1 Limonene 详情
Eugenol 97-53-0 COc1ccc(CC=C)cc1O Eugenol 详情
发酵辣椒酱

发酵辣椒酱

编号：FJ-LSJ-001
🏮 川菜 📂 发酵类调味品/佐餐酱 🔧 发酵 📍 四川, 贵州, 湖南 ✨ 酸,辣,咸,鲜,咸鲜,香辣
难度：中等 辣度：重辣 主料：["红辣椒", "盐", "大蒜", "生姜"]
化合物： 67-64-1 404-86-4 19408-84-5 64-17-5 64-19-7
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Acetone 67-64-1 CC(=O)C Acetone 详情
Capsaicin 404-86-4 O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCC… Capsaicin 详情
Dihydrocapsaicin 19408-84-5 CC(C)CCCCCCC(=O)NCC1… Dihydrocapsaicin 详情
Ethanol 64-17-5 CCO Ethanol 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
共 9 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
熏制腊肉

熏制腊肉

编号：XMLR001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 熏制 📍 四川、湖南、湖北、贵州等地 ✨ 辣,咸,咸香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["五花肉", "柏树枝", "松枝", "谷壳", "橘皮"]
化合物： 50-00-0 90-05-1 134-91-8 108-95-2 4940-11-8
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Formaldehyde 50-00-0 C=O Formaldehyde 详情
Guaiacol 90-05-1 COc1ccccc1O Guaiacol 详情
Syringol 134-91-8 CCN(CC)C1=CC=C(C=C1)… Syringol 详情
Phenol 108-95-2 c1ccc(cc1)O Phenol 详情
-- 4940-11-8 -- N/A N/A
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
炸酥肉

炸酥肉

编号：ZSC-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炸 📍 四川 ✨ 辣,咸,咸香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["猪里脊肉", "鸡蛋", "红薯淀粉", "面粉"]
化合物： 2363-88-4 123-32-0 123-32-0 98-01-1 66-25-1
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
2,4-Decadienal 2363-88-4 CCCCC/C=C/C=C/C=O 2,4-Decadienal 详情
2,5-Dimethylpyrazine 123-32-0 CC1=NC=C(N=C1)C 2,5-Dimethylpyrazine 详情
5-diMethyl pyrazine 123-32-0 CC1=CN=C(C(=N1)C)C#C 5-diMethyl pyrazine 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
炸鸡腿

炸鸡腿

编号：ZJL001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炸 📍 中国四川及全国广泛流行 ✨ 辣,咸,咸香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["鸡腿", "面粉", "鸡蛋", "面包糠"]
化合物： 2363-88-4 431-03-8 98-01-1 590-86-3
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
2,4-Decadienal 2363-88-4 CCCCC/C=C/C=C/C=O 2,4-Decadienal 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
炸鸡翅

炸鸡翅

编号：ZJZ-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炸 📍 中国四川 ✨ 辣,咸,咸香
难度：简单 辣度：微辣 主料：["鸡翅中", "面粉", "鸡蛋", "面包糠"]
化合物： 2363-88-4 431-03-8 98-01-1 590-86-3 290-37-9
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
2,4-Decadienal 2363-88-4 CCCCC/C=C/C=C/C=O 2,4-Decadienal 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
Pyrazine 290-37-9 C1SSCSS1 Pyrazine 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
凉拌豆皮

凉拌豆皮

编号：LBDP001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 拌 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["豆皮", "黄瓜", "胡萝卜"]
化合物： 6728-26-3 64-19-7 57-06-7 138-86-3 97-53-0
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
cis-3-Hexenal 6728-26-3 C=CC[C@H](C=O)C=C cis-3-Hexenal 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
-- 57-06-7 -- N/A N/A
Limonene 138-86-3 CC(=C)C1CCC(=C)C=C1 Limonene 详情
Eugenol 97-53-0 COc1ccc(CC=C)cc1O Eugenol 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
凉拌腐竹

凉拌腐竹

编号：LCFZ001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 拌 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["腐竹", "香菜", "蒜末", "红椒"]
化合物： 6728-26-3 100-52-7 64-19-7 90-05-1 66-25-1
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
cis-3-Hexenal 6728-26-3 C=CC[C@H](C=O)C=C cis-3-Hexenal 详情
Benzaldehyde 100-52-7 O=CC1=CC=CC=C1 Benzaldehyde 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
Guaiacol 90-05-1 COc1ccccc1O Guaiacol 详情
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
凉拌芹菜

凉拌芹菜

编号：LCQC001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 拌 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["芹菜", "蒜末", "红椒丝"]
化合物： 123-38-6 60-12-8 60-12-8 5989-27-5 498-00-0
查看详情 → 🏷️ 补充标签
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Acetylpyridine (2-Acetylpyridine) 123-38-6 CC(=O)c1ncccc1 Acetylpyridine (2-Acetylpyridine) 详情
Phenethyl alcohol 60-12-8 C1=CC=C(C=C1)CCO Phenethyl alcohol 详情
Phenethyl alcohol 60-12-8 OCCc1ccccc1 Phenethyl alcohol 详情
(+)-Dipentene 5989-27-5 CC1=CCCC1(C)C=CC (+)-Dipentene 详情
Apiole 498-00-0 COc1ccc(Oc2ccccc2OC)… Apiole 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
炒油麦菜

炒油麦菜

编号：StirFry_Yoimaicai_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["油麦菜", "蒜", "干辣椒"]
化合物： 123-38-6 66-25-1 124-19-6 505-57-7 78-70-6
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Acetylpyridine (2-Acetylpyridine) 123-38-6 CC(=O)c1ncccc1 Acetylpyridine (2-Acetylpyridine) 详情
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
1-Nonanal 124-19-6 CCCCCCCCC=O 1-Nonanal 详情
(E)-2-Hexenal 505-57-7 CCC/C=C/C=O (E)-2-Hexenal 详情
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C… Linalool 详情
共 8 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
炒豆芽

炒豆芽

编号：CDY001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["绿豆芽", "青椒", "红椒", "蒜", "姜"]
化合物： 123-38-6 22047-25-2 66-25-1 124-19-6 624-92-0
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Acetylpyridine (2-Acetylpyridine) 123-38-6 CC(=O)c1ncccc1 Acetylpyridine (2-Acetylpyridine) 详情
Acetylpyrazine 22047-25-2 CC1=NC=C(N=O)C(=N1)C Acetylpyrazine 详情
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
1-Nonanal 124-19-6 CCCCCCCCC=O 1-Nonanal 详情
Dimethyl disulfide 624-92-0 CSCSSC Dimethyl disulfide 详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
啤酒鸭

啤酒鸭

编号：BEER_DUCK_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炖 📍 四川，中国西南地区 ✨ 甜,辣,咸,咸香,酒香
难度：中等 辣度：中辣 主料：["鸭肉（约1000克， preferably duck leg or whole duck cut）", "啤酒（500ml， preferably light lager）"]
化合物： 75-07-0 64-17-5 6753-98-6 590-86-3 98-01-1
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Acetaldehyde 75-07-0 CC=O Acetaldehyde 详情
Ethanol 64-17-5 CCO Ethanol 详情
Humulene 6753-98-6 C/C/1=C\CC(/C=C/C/C(… Humulene 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
共 10 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
香煎鸡腿

香煎鸡腿

编号：PJ-CHKN-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 煎 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["鸡腿", "姜片", "葱段"]
化合物： 96-17-3 98-01-1 590-86-3 431-03-8
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
2-Methylbutanal 96-17-3 CC(C)CC=O 2-Methylbutanal 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
红烧排骨

红烧排骨

编号：BRAISED_PORK_RIBS_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炖 📍 四川 ✨ 甜,咸,鲜,咸鲜,酱香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["猪排骨", "生姜", "大葱", "八角"]
化合物： 28588-75-2 620-02-0 24295-03-2 104-55-2 78-84-2
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide 28588-75-2 CC1=COC=C1S Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide 详情
5-Methylfurfural 620-02-0 CC1=CC(=O)C=C1O 5-Methylfurfural 详情
2-Acetylthiazole 24295-03-2 CC(=O)C1=NC=CS1 2-Acetylthiazole 详情
Cinnamaldehyde 104-55-2 O=CCc1ccccc1 Cinnamaldehyde 详情
2-Methylpropanal 78-84-2 CC(C)C=O 2-Methylpropanal 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
干煸西兰花

干煸西兰花

编号：BRO001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 中国北方 ✨ 辣,鲜,蒜香,清鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["西兰花", "大蒜"]
化合物： 66-25-1 111-27-3
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
1-Hexanol 111-27-3 CCCCCC=O 1-Hexanol 详情
干煸豆角

干煸豆角

编号：DBDJ001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜
难度：中等 辣度：微辣 主料：["长豆角", "猪肉末", "蒜", "姜"]
化合物： 124-19-6 98-01-1 1072-83-9 1072-83-9 1072-83-9
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
1-Nonanal 124-19-6 CCCCCCCCC=O 1-Nonanal 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
2-Acetylpyrrole 1072-83-9 O=C(C)N1CCCC1 2-Acetylpyrrole 详情
2-Acetyl pyrrole 1072-83-9 C1=CNC=CC1=O 2-Acetyl pyrrole 详情
2-Acetyl pyrrole 1072-83-9 C1=CC(=C(N=C1)Cl)C(=… 2-Acetyl pyrrole 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
白切肉

白切肉

编号：BQC-001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 煮 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["五花肉"]
化合物： 124-19-6 66-25-1 624-92-0 431-03-8 100-52-7
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
1-Nonanal 124-19-6 CCCCCCCCC=O 1-Nonanal 详情
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
Dimethyl disulfide 624-92-0 CSCSSC Dimethyl disulfide 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
Benzaldehyde 100-52-7 O=CC1=CC=CC=C1 Benzaldehyde 详情
蒜苔炒肉丝

蒜苔炒肉丝

编号：STCRS001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,蒜香
难度：简单 辣度：微辣 主料：["蒜苔", "猪里脊肉"]
化合物： 66-25-1 110-62-3 107-92-6 109-52-4 142-62-1
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
Valeraldehyde 110-62-3 CCCC=O Valeraldehyde 详情
Butyric acid 107-92-6 CCCC(=O)O Butyric acid 详情
Pentanoic Acid 109-52-4 CCCCC(=O)O Pentanoic Acid 详情
Hexanoic acid 142-62-1 CCCCCC(=O)O Hexanoic acid 详情
共 56 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部

菜品详情

菜品名称：
编号：
菜系：
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工艺分类：
地区：
菜系风格：
难度：
辣度：
主料：
风味：
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