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当前菜系：川菜 · 收录 167 道菜品

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川菜

以麻辣鲜香著称的四川菜

167 道菜品 清除菜系筛选

找到 167 个相关菜品

当前菜系筛选：川菜

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药膳排骨

药膳排骨

编号：YSPT-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炖 📍 四川 ✨ 甜,咸,鲜,咸鲜,药香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["猪排骨", "黄芪", "枸杞", "党参", "红枣", "生姜"]
化合物： 79-92-5 507-70-0 97-53-0 78-70-6 87-44-5
查看详情 → 🏷️ 补充标签
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Camphene 79-92-5 CC1(C2CCC(C2)C1=C)C Camphene 详情
Borneol 507-70-0 CC1(C2CCC1(C(C2)O)C)… Borneol 详情
Eugenol 97-53-0 COc1ccc(CC=C)cc1O Eugenol 详情
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C… Linalool 详情
β-Caryophyllene 87-44-5 CC1=CCC(CC1)C(=C)C2C… β-Caryophyllene 详情
干锅肥肠

干锅肥肠

编号：DGFC001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,麻,咸鲜,香辣
难度：中等 辣度：中辣 主料：猪大肠、青椒、洋葱、芹菜
化合物： 99-87-6 99-87-6 590-86-3 98-01-1 1072-83-9
查看详情 → 🏷️ 补充标签
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
p-Cymene 99-87-6 CC1=CC(C)(C)C=CC1 p-Cymene 详情
p-Cymene 99-87-6 C[C@@H]1CCC(=C(C)C)C… p-Cymene 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
2-Acetylpyrrole 1072-83-9 O=C(C)N1CCCC1 2-Acetylpyrrole 详情
共 9 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
干锅菜花

干锅菜花

编号：GC-CAIHUA-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,麻,咸鲜,香辣
难度：简单 辣度：中辣 主料：["菜花", "五花肉", "青椒", "红椒"]
化合物： 99-87-6 99-87-6 624-92-0 3658-80-8 57-06-7
查看详情 → 🏷️ 补充标签
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
p-Cymene 99-87-6 CC1=CC(C)(C)C=CC1 p-Cymene 详情
p-Cymene 99-87-6 C[C@@H]1CCC(=C(C)C)C… p-Cymene 详情
Dimethyl disulfide 624-92-0 CSCSSC Dimethyl disulfide 详情
Dimethyl trisulfide 3658-80-8 CSCSSC Dimethyl trisulfide 详情
-- 57-06-7 -- N/A N/A
卤味拼盘

卤味拼盘

编号：XL_LW_001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 卤 📍 四川成都 ✨ 辣,咸,麻,咸香,五香
难度：中等 辣度：中辣 主料：["鸡翅", "牛腱子", "豆腐干", "鸡蛋", "莲藕"]
化合物： 123-35-3 3387-41-5 515-13-9 6750-60-3 104-55-2
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
β-Myrcene 123-35-3 CC=CCC(C)=CC=CC(C)=C β-Myrcene 详情
Sabinene 3387-41-5 CC(C)C12CCC(=C)C1C2 Sabinene 详情
β-Elemene 515-13-9 CC(=C)[C@@H]1CC[C@@]… β-Elemene 详情
Spathulenol 6750-60-3 C[C@@]1(CC[C@@H]2[C@… Spathulenol 详情
Cinnamaldehyde 104-55-2 O=CCc1ccccc1 Cinnamaldehyde 详情
共 12 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
竹笋烧肉

竹笋烧肉

编号：ZS-SR-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 烧 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,肉香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["五花肉", "新鲜竹笋"]
化合物： 80-56-8 590-86-3 108-97-4 142-62-1 3268-49-3
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
α-Pinene 80-56-8 CC1(C)CCC2C(C1)C2C=C α-Pinene 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
Methyl acrylate 108-97-4 C1=COC=CC1=O Methyl acrylate 详情
Hexanoic acid 142-62-1 CCCCCC(=O)O Hexanoic acid 详情
Methional 3268-49-3 CSCSSC Methional 详情
共 8 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
红烧土豆块

红烧土豆块

编号：HS-TD-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炖 📍 四川 ✨ 甜,咸,鲜,咸鲜,酱香
难度：简单 辣度：微辣 主料：["土豆", "五花肉（可选）"]
化合物： 3268-49-3 98-01-1 620-02-0 90-05-1 121-33-5
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Methional 3268-49-3 CSCSSC Methional 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
5-Methylfurfural 620-02-0 CC1=CC(=O)C=C1O 5-Methylfurfural 详情
Guaiacol 90-05-1 COc1ccccc1O Guaiacol 详情
Vanillin 121-33-5 COc1ccc(C=O)cc1O Vanillin 详情
共 9 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
土豆炖肉

土豆炖肉

编号：TDS_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 烧 📍 四川 ✨ 甜,辣,咸,鲜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["土豆", "五花肉", "葱姜蒜"]
化合物： 3268-49-3 123-32-0 123-32-0 98-01-1 118-71-8
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Methional 3268-49-3 CSCSSC Methional 详情
2,5-Dimethylpyrazine 123-32-0 CC1=NC=C(N=C1)C 2,5-Dimethylpyrazine 详情
5-diMethyl pyrazine 123-32-0 CC1=CN=C(C(=N1)C)C#C 5-diMethyl pyrazine 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
Maltol 118-71-8 COc1c(C=O)ccc1O Maltol 详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
锅巴

锅巴

编号：KB001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炸 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜
难度：中等 辣度：微辣 主料：["锅巴", "猪里脊肉", "青豆", "胡萝卜丁", "香菇丁"]
化合物： 14667-55-1 98-00-0 85213-22-5 15707-23-0 98-01-1
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Trimethylpyrazine 14667-55-1 CN1C=C(C)C(N)=C1C Trimethylpyrazine 详情
Furfuryl alcohol 98-00-0 CCOc1ccccc1 Furfuryl alcohol 详情
2-Acetyl-1-pyrroline 85213-22-5 CC(=O)C1=NCCC1 2-Acetyl-1-pyrroline 详情
2-Ethyl-3-Methylpyrazine 15707-23-0 CCC1=NC=CN=C1C 2-Ethyl-3-Methylpyrazine 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
炭火烤鱼

炭火烤鱼

编号：THY-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 烤 📍 四川成都 ✨ 辣,鲜,麻,麻辣,鲜香
难度：中等 辣度：中辣 主料：["鲜活草鱼或鲈鱼（约800g-1kg）", "洋葱丝", "青红椒条", "芹菜段", "土豆片"]
化合物： 1122-62-9
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Acetylpyridine 1122-62-9 CC(=O)c1ncccc1 Acetylpyridine 详情
蒜泥白肉

蒜泥白肉

编号：SNBR001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 煮 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜,蒜香
难度：简单 辣度：微辣 主料：["带皮猪五花肉", "大蒜"]
化合物： 2179-57-9 539-86-6 124-19-6 98-01-1 90-05-1
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Diallyl Disulfide 2179-57-9 C=CCSCC=C Diallyl Disulfide 详情
Allicin 539-86-6 CC(=O)SC[C@H](S)C(=O… Allicin 详情
1-Nonanal 124-19-6 CCCCCCCCC=O 1-Nonanal 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
Guaiacol 90-05-1 COc1ccccc1O Guaiacol 详情
麻辣牛肉

麻辣牛肉

编号：XLN-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川成都 ✨ 辣,咸,鲜,麻,咸鲜,香辣
难度：中等 辣度：重辣 主料：["牛肉", "青椒", "红椒", "洋葱"]
化合物： 593-57-7
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Dimethylarsine 593-57-7 C[AsH]C Dimethylarsine 详情
卤猪蹄

卤猪蹄

编号：LUZUTI001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炖 📍 四川 ✨ 甜,辣,咸,咸香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["猪蹄", "生姜", "葱", "八角", "香叶", "料酒"]
化合物： 97-53-0 590-86-3 431-03-8 98-01-1 90-05-1
查看详情 → 🏷️ 补充标签
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Eugenol 97-53-0 COc1ccc(CC=C)cc1O Eugenol 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
Guaiacol 90-05-1 COc1ccccc1O Guaiacol 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
果香鱼

果香鱼

编号：GX_YU_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炸 📍 四川成都 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜,果香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["草鱼", "柠檬片", "青红椒", "洋葱"]
化合物： 123-66-0
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Ethyl Hexanoate 123-66-0 CCCCC(=O)OCC Ethyl Hexanoate 详情
酸辣汤

酸辣汤

编号：SLT001
🏮 川菜 📂 汤类 🔧 煮 📍 四川 ✨ 酸,辣,咸,鲜,咸鲜,鲜香
难度：简单 辣度：中辣 主料：["豆腐", "木耳", "胡萝卜", "猪肉丝", "鸡蛋", "香菇"]
化合物： 77-92-9 64-19-7 404-86-4 23513-08-8 121-33-5
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Citric acid 77-92-9 C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(… Citric acid 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
Capsaicin 404-86-4 O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCC… Capsaicin 详情
8-GINGEROL 23513-08-8 CCCCCCC[C@@H](CC(=O)… 8-GINGEROL 详情
Vanillin 121-33-5 COc1ccc(C=O)cc1O Vanillin 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
番茄炖牛腩

番茄炖牛腩

编号：TOMATO_BRAISED_BRISKET_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炖 📍 中国西南地区 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜
难度：中等 辣度：微辣 主料：["牛腩", "番茄", "洋葱", "胡萝卜", "姜", "蒜"]
化合物： 77-92-9 3391-86-4 3391-86-4 66-25-1 79-77-6
查看详情 → 🏷️ 补充标签
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Citric acid 77-92-9 C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(… Citric acid 详情
1-Octen-3-ol 3391-86-4 CC(C=C)=C(O)CC=C 1-Octen-3-ol 详情
1-Octen-3-ol 3391-86-4 CCCCC=C(C)CO 1-Octen-3-ol 详情
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
β-ionone 79-77-6 CC(=CC=CC(=O)C(C)C)C… β-ionone 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
酸辣粉

酸辣粉

编号：ALF-001
🏮 川菜 📂 主食类 🔧 煮 📍 四川, 重庆 ✨ 酸,辣,鲜,麻,酸辣,鲜香
难度：中等 辣度：重辣 主料：["红薯粉条", "花生", "黄豆", "香菜", "青菜", "肉末（可选）"]
化合物： 50-21-5 64-19-7 404-86-4 121-33-5 66-25-1
查看详情 → 🏷️ 补充标签
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Lactic Acid 50-21-5 CC(O)C(=O)O Lactic Acid 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
Capsaicin 404-86-4 O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCC… Capsaicin 详情
Vanillin 121-33-5 COc1ccc(C=O)cc1O Vanillin 详情
Hexanal 66-25-1 CCCCCC=O Hexanal 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
凉拌木耳

凉拌木耳

编号：LCME-001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 拌 📍 四川 ✨ 酸,辣,咸,鲜,酸辣,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["干木耳", "蒜末", "香菜", "小米椒"]
化合物： 64-19-7 3391-86-4 3391-86-4 589-98-0 100-52-7
查看详情 → 🏷️ 补充标签
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
1-Octen-3-ol 3391-86-4 CC(C=C)=C(O)CC=C 1-Octen-3-ol 详情
1-Octen-3-ol 3391-86-4 CCCCC=C(C)CO 1-Octen-3-ol 详情
3-Octanol 589-98-0 CCCCCC(CC)O 3-Octanol 详情
Benzaldehyde 100-52-7 O=CC1=CC=CC=C1 Benzaldehyde 详情
共 9 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
柠檬鱼

柠檬鱼

编号：LMY-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 煮 📍 四川，中国西南地区 ✨ 酸,甜,辣,酸甜,果香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["鲜鱼（如鲈鱼或黑鱼）", "新鲜柠檬", "姜", "葱", "香菜"]
化合物： 106-22-9 138-86-3 106-25-2
查看详情 → 🏷️ 补充标签
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Citronellol 106-22-9 CC(CCC=C(C)C)CCO Citronellol 详情
Limonene 138-86-3 CC(=C)C1CCC(=C)C=C1 Limonene 详情
nerol 106-25-2 CC(=C)CC(O)CC=C(C)C nerol 详情
柠檬虾

柠檬虾

编号：LEM-SPR-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川，中国西南地区 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["鲜虾", "柠檬", "青红椒", "洋葱"]
化合物： 106-22-9 77-92-9 138-86-3 5989-27-5 106-24-1
查看详情 → 🏷️ 补充标签
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Citronellol 106-22-9 CC(CCC=C(C)C)CCO Citronellol 详情
Citric acid 77-92-9 C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(… Citric acid 详情
Limonene 138-86-3 CC(=C)C1CCC(=C)C=C1 Limonene 详情
(+)-Dipentene 5989-27-5 CC1=CCCC1(C)C=CC (+)-Dipentene 详情
Geraniol 106-24-1 CC(=C)CCOC=O Geraniol 详情
共 8 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
清香卤味

清香卤味

编号：QXLU-001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 卤 📍 四川成都 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜
难度：中等 辣度：微辣 主料：["鸡翅", "鸡爪", "豆腐干", "鸡蛋", "海带结"]
化合物： 78-70-6 99-85-4
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C… Linalool 详情
γ-Terpinene 99-85-4 CC1=CCC(CC1)C(=C)C γ-Terpinene 详情

菜品详情

菜品名称：
编号：
菜系：
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工艺分类：
地区：
菜系风格：
难度：
辣度：
主料：
风味：
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