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当前菜系：川菜 · 收录 167 道菜品

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川菜

以麻辣鲜香著称的四川菜

167 道菜品 清除菜系筛选

找到 167 个相关菜品

当前菜系筛选：川菜

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爆炒海鲜

爆炒海鲜

编号：BCXH001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜
难度：中等 辣度：中辣 主料：["鲜虾", "鱿鱼", "蛤蜊", "青椒", "红椒", "洋葱"]
化合物： 112-31-2 75-18-3 111-27-3 124-19-6 431-03-8
查看详情 → 🏷️ 补充标签
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Decanal 112-31-2 CCCCCCCCCC=O Decanal 详情
Dimethyl sulfide 75-18-3 CSC Dimethyl sulfide 详情
1-Hexanol 111-27-3 CCCCCC=O 1-Hexanol 详情
1-Nonanal 124-19-6 CCCCCCCCC=O 1-Nonanal 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
共 6 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
牛肉烹饪

牛肉烹饪

编号：BEEF_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 甜,辣,鲜,麻,麻辣,鲜香
难度：中等 辣度：中辣 主料：["牛肉", "青椒", "红椒"]
化合物： 431-03-8 98-01-1 590-86-3 122-78-1
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
Phenylacetaldehyde 122-78-1 O=CC1=CC=CC=C1 Phenylacetaldehyde 详情
蔬菜烹饪

蔬菜烹饪

编号：VEG_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,蒜香
难度：简单 辣度：微辣 主料：["空心菜", "大蒜", "鸡蛋"]
化合物： 1576-86-9
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
(Z)-2-Pentenal 1576-86-9 CC/C=C\C=O (Z)-2-Pentenal 详情
香味鸡

香味鸡

编号：XWJ-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川成都 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜
难度：中等 辣度：中辣 主料：["鸡腿肉", "青椒", "红椒", "洋葱"]
化合物： 4602-84-0 123-32-0 123-32-0 98-01-1 100-52-7
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Farnesol 4602-84-0 CC(=CCC/C(=C/CC/C(=C… Farnesol 详情
5-diMethyl pyrazine 123-32-0 CC1=CN=C(C(=N1)C)C#C 5-diMethyl pyrazine 详情
2,5-Dimethylpyrazine 123-32-0 CC1=NC=C(N=C1)C 2,5-Dimethylpyrazine 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
Benzaldehyde 100-52-7 O=CC1=CC=CC=C1 Benzaldehyde 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
清炒鸡肉

清炒鸡肉

编号：QCJZ-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["鸡胸肉", "青椒", "红椒", "洋葱"]
化合物： 2445-76-3 431-03-8 98-01-1 590-86-3 100-48-1
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Hexyl propionate 2445-76-3 CCCCCCOC(=O)CC Hexyl propionate 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
4-Cyanopyridine 100-48-1 C1=CN=CC=C1C#N 4-Cyanopyridine 详情
焖肉

焖肉

编号：STEWED_PORK_BELLY
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 焖 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,酱香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["带皮五花肉", "土豆", "青椒", "洋葱"]
化合物： 105-53-3 103-29-7
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Diethyl Malonate 105-53-3 CCOC(=O)CC(=O)OCC Diethyl Malonate 详情
Dibenzyl 103-29-7 C1=CC=C(C=C1)CCC2=CC… Dibenzyl 详情
炖煮

炖煮

编号：DZ-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炖煮 📍 四川 ✨ 甜,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香
难度：中等 辣度：中辣 主料：["牛肉", "土豆", "胡萝卜", "洋葱"]
化合物： 108-59-8 98-01-1 90-05-1 590-86-3
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Dimethyl malonate 108-59-8 COC(=O)CC(=O)OC Dimethyl malonate 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
Guaiacol 90-05-1 COc1ccccc1O Guaiacol 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
橙味鸡

橙味鸡

编号：ORCHICK_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 中国四川（融合创新菜，受美式中餐影响） ✨ 酸,甜,辣,酸甜,果香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["鸡腿肉", "新鲜橙子", "橙皮丝"]
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暂无化合物数据
麻辣草鱼

麻辣草鱼

编号：XKY-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 烤 📍 四川成都 ✨ 辣,鲜,麻,麻辣,鲜香,孜然香
难度：中等 辣度：中辣 主料：["草鱼", "金针菇", "洋葱", "青红椒"]
化合物： 13327-56-5
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Ethyl 3-(methylthio)propionate 13327-56-5 CCOC(=O)CCSC Ethyl 3-(methylthio)propionate 详情
炸葱段

炸葱段

编号：ZCONG-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炸 📍 四川 ✨ 辣,咸,咸香,葱香
难度：简单 辣度：微辣 主料：["大葱葱段", "面粉", "鸡蛋", "食用油"]
化合物： 3658-80-8 2179-59-1
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Dimethyl trisulfide 3658-80-8 CSCSSC Dimethyl trisulfide 详情
Allyl Propyl Disulfide 2179-59-1 CCCSSCC=C Allyl Propyl Disulfide 详情
糖色排骨

糖色排骨

编号：TCPP-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炖 📍 四川 ✨ 甜,咸,鲜,咸鲜
难度：中等 辣度：微辣 主料：["猪小排", "冰糖", "生姜", "葱"]
化合物： 67-47-0 98-01-1 620-02-0 1072-83-9 1072-83-9
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
5-Hydroxymethylfurfural 67-47-0 O=C(C1=CC=C(O)CO)C=C… 5-Hydroxymethylfurfural 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
5-Methylfurfural 620-02-0 CC1=CC(=O)C=C1O 5-Methylfurfural 详情
2-Acetylpyrrole 1072-83-9 O=C(C)N1CCCC1 2-Acetylpyrrole 详情
2-Acetyl pyrrole 1072-83-9 C1=CC(=C(N=C1)Cl)C(=… 2-Acetyl pyrrole 详情
共 11 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
炭火烧烤

炭火烧烤

编号：THSK001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 烤 📍 四川、重庆及全国夜市流行 ✨ 辣,咸,咸香,焦香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["五花肉", "鸡翅", "鱿鱼", "韭菜", "土豆片", "豆腐皮"]
化合物： 2785-87-7 7786-61-0 90-05-1 93-05-0 108-95-2
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
4-Propylguaiacol 2785-87-7 CCCC1=CC(=C(C=C1)O)O… 4-Propylguaiacol 详情
4-Hydroxy-3-methoxystyrene 7786-61-0 COc1ccc(cc1O)C=C 4-Hydroxy-3-methoxystyrene 详情
Guaiacol 90-05-1 COc1ccccc1O Guaiacol 详情
N,N-Diethyl-1,4-phenylenediamine 93-05-0 CCN(CC)C1=CC=C(C=C1)… N,N-Diethyl-1,4-phenylenediamine 详情
Phenol 108-95-2 c1ccc(cc1)O Phenol 详情
共 10 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
酒香鸡

酒香鸡

编号：JXJ-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炖 📍 四川成都 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜,酒香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["土鸡", "黄酒", "生姜"]
化合物： 106-30-9 64-17-5 64-19-7 98-01-1 100-52-7
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Ethyl Heptanoate 106-30-9 CCCCCCC(=O)OCC Ethyl Heptanoate 详情
Ethanol 64-17-5 CCO Ethanol 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
Benzaldehyde 100-52-7 O=CC1=CC=CC=C1 Benzaldehyde 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
果味炖肉

果味炖肉

编号：GFDR-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炖 📍 四川 ✨ 酸,甜,咸,酸甜,果香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["五花肉", "苹果", "山楂", "胡萝卜"]
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暂无化合物数据
果味虾球

果味虾球

编号：GFQQ-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炸 📍 中国四川及全国流行 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜,果香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["新鲜虾仁", "鸡蛋清", "淀粉", "面包糠"]
化合物： 108-64-5 105-68-0
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Ethyl isovalerate 108-64-5 CCOC(=O)CC(C)C Ethyl isovalerate 详情
Isoamyl propionate 105-68-0 CCC(=O)OCCC(C)C Isoamyl propionate 详情
果味鸡翅

果味鸡翅

编号：GFJC001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炸 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,咸,酸甜,果香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["鸡翅中", "菠萝块", "青椒", "红椒"]
化合物： 108-64-5
查看详情 → 🏷️ 补充标签
化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Ethyl isovalerate 108-64-5 CCOC(=O)CC(C)C Ethyl isovalerate 详情
药膳鸭

药膳鸭

编号：YSY-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炖 📍 四川成都 ✨ 咸,鲜,咸鲜,药香
难度：中等 辣度：微辣 主料：["老鸭一只（约1.5公斤）", "黄芪30克", "当归10克", "枸杞15克", "党参20克", "红枣8颗", "生姜3片", "料酒适量"]
化合物： 124-76-5 78-70-6 97-53-0 76-22-2 87-44-5
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Isoborneol 124-76-5 CC1(C)CCC2(C)C(O)CC1… Isoborneol 详情
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C… Linalool 详情
Eugenol 97-53-0 COc1ccc(CC=C)cc1O Eugenol 详情
Camphor 76-22-2 CC1(C)CCCC2(C)C(=O)C… Camphor 详情
β-Caryophyllene 87-44-5 CC1=CCC(CC1)C(=C)C2C… β-Caryophyllene 详情
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啤酒鸡翅

啤酒鸡翅

编号：BJJC-001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 煮 📍 中国四川 ✨ 甜,咸,鲜,咸鲜,酒香
难度：简单 辣度：微辣 主料：["鸡翅中", "啤酒", "姜片", "葱段"]
化合物： 6753-98-6 431-03-8 75-07-0 98-01-1 590-86-3
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Humulene 6753-98-6 C/C/1=C\CC(/C=C/C/C(… Humulene 详情
2,3-Butanedione 431-03-8 CC(=O)C(=O)C 2,3-Butanedione 详情
Acetaldehyde 75-07-0 CC=O Acetaldehyde 详情
Furfural 98-01-1 O=C1C=CC=C1O Furfural 详情
3-Methylbutanal 590-86-3 CC(C)CC=O 3-Methylbutanal 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
香炒小茴香猪肉末

香炒小茴香猪肉末

编号：XHX_001
🏮 川菜 📂 热菜 🔧 炒 📍 四川 ✨ 辣,咸,鲜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["小茴香（嫩叶）", "猪肉末", "蒜末", "姜末"]
化合物： 1195-79-5 104-46-1 138-86-3 78-70-6 80-56-8
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
(+-)-Fenchone 1195-79-5 CC1(C2CCC(C2)(C1=O)C… (+-)-Fenchone 详情
cis-Anethol 104-46-1 COc1ccc(cc1)C=C cis-Anethol 详情
Limonene 138-86-3 CC(=C)C1CCC(=C)C=C1 Limonene 详情
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C… Linalool 详情
α-Pinene 80-56-8 CC1(C)CCC2C(C1)C2C=C α-Pinene 详情
共 7 条，仅显示前 5 条，点击卡片查看全部
凉拌菜

凉拌菜

编号：LC001
🏮 川菜 📂 凉菜 🔧 凉拌 📍 四川 ✨ 酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜
难度：简单 辣度：微辣 主料：["黄瓜", "胡萝卜", "木耳", "香菜"]
化合物： 89-78-1 64-19-7 57-13-6 5989-27-5 106-24-1
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化合物数据
化合物名称
CAS号
SMILES
 2D结构图 详情
Menthol 89-78-1 CC1CCC(C(C1)O)C(C)C Menthol 详情
Acetic acid 64-19-7 CC(=O)O Acetic acid 详情
-- 57-13-6 -- N/A N/A
(+)-Dipentene 5989-27-5 CC1=CCCC1(C)C=CC (+)-Dipentene 详情
Geraniol 106-24-1 CC(=C)CCOC=O Geraniol 详情
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菜品详情

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编号：
菜系：
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辣度：
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