花卷

菜系：通用 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：HUAJUAN_001

淡

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当你轻轻掀开蒸笼盖，一团洁白如云的热气裹挟着麦香扑面而来，眼前便是层层叠叠、形如绽放白莲的花卷——那柔润的乳白色表皮泛着微微油光，螺旋状的褶皱在蒸汽中舒展，仿佛刚从匠人手中揉捏成形。这看似朴素的面点，实则凝聚了面粉、酵母与时间的默契：高筋小麦粉经温水化开的酵母唤醒，在掌心反复揉压成光滑面团，静置发酵至两倍膨松，再擀成长片刷上薄油、撒少许盐与葱末，由一端缓缓卷起，切成段后双手反向拧动，便塑出玲珑花苞般的造型。入蒸笼旺火十二分钟，火候精准方得外皮绵软不塌陷，内里层次分明，轻撕即见千丝万缕的拉丝质感。入口微弹，麦香与面香在齿间回甘，若有若无的油润衬托出纯粹本味。北方人家早餐桌上常见它的身影，配一碗小米粥或豆腐脑，暖胃又踏实；孩子老人皆宜，尤适合晨起脾胃尚弱之时缓释能量。相传花卷源于明清市井，为避免馒头单调而创制，其形似花寓意吉祥，曾是节庆供桌上的巧点。中医认为发酵面食更易消化，搭配植物油亦可润肠通便，晨食一卷，一日温补自细微处悄然开启。

风味特征

主料 ["中筋面粉", "温水", "酵母", "白糖（可选）", "食用油"]

口味标签淡

所属菜系中国北方

季节/场景四季皆宜，尤适合冬季暖食

食材配料

["中筋面粉", "温水", "酵母", "白糖（可选）", "食用油"]

调味 / 工艺用途

[]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将酵母用温水化开，加入面粉中，揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜发酵至两倍大（约1小时）。

步骤 2

2. 发酵好的面团取出排气，搓成长条，擀成宽约10厘米的长方形面片。

步骤 3

3. 在面片表面刷一层薄油（可撒少许盐或葱花增味），从一端卷起成圆柱状。

步骤 4

4. 用刀将卷好的面卷切成大小均匀的小段。

步骤 5

5. 取一个切好的小段，用筷子在中间压一下，形成花卷生坯。

步骤 6

6. 将生坯放入蒸锅中，静置醒发15分钟。

步骤 7

7. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火后焖3-5分钟再开盖即可。

基础营养（每100克）

热量 230 kcal/100g (11.5%)

蛋白质 7.8 g/100g (13.0%)

脂肪 2.5 g/100g (4.2%)

碳水化合物 45 g/100g (15.0%)

膳食纤维 2.1 g/100g (8.4%)

糖 3.2 g/100g (6.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：花卷主要由小麦粉发酵制成，富含碳水化合物和少量蛋白质，是良好的能量来源。含有一定量的B族维生素和矿物质如铁、磷、硒等，但钠含量较高，需注意控制摄入量。适合体力消耗大者食用，但糖尿病和高血压人群应限量。

季节/场景

四季皆宜，尤适合冬季暖食

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 2.8 mg/100g (18.7%)

锌 1.2 mg/100g (9.6%)

钾 130 mg/100g (6.5%)

镁 30 mg/100g (9.1%)

磷 120 mg/100g (17.1%)

钠 450 mg/100g (22.5%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.2 mg/100g (13.3%)

锰 0.8 mg/100g (26.7%)

维生素：

维生素A 0 μgRAE/100g (0.0%)

维生素B1/硫胺素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 2.3 mg/100g (16.4%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B9/叶酸 45 μg/100g (11.2%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 1.5 μg/100g (1.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 280 mg/100g

蛋氨酸 120 mg/100g

色氨酸 100 mg/100g

亮氨酸 420 mg/100g

异亮氨酸 200 mg/100g

缬氨酸 250 mg/100g

苏氨酸 180 mg/100g

苯丙氨酸 260 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.1 g/100g (6.3%)

Omega-6脂肪酸 1.3 g/100g (9.3%)

Omega-9脂肪酸 0.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 15 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量
补充碳水化合物
富含B族维生素

适用人群： 体力劳动者、健康成年人、青少年

不适用人群： 糖尿病患者、高血压患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和蛋白质食物食用，避免单独大量摄入，控制盐分摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

花卷 ID: 3489

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 60.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类面食制品（如馒头、包子）的典型物性值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

60.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-75-8	CC(=O)O.CC(=O)O.C1=CC=C(C=C1)CNCCNCC2=CC=CC=C2	蜂蜜香、花香、略带青草味	醛类	加热谷物, 炒米, 蜂蜜, 巧克力	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2-Methylpropanal	78-84-2	CC(C)C=O	麦芽, 坚果, 坚果香	醛类, 酮类	发酵豆制品美拉德反应产物, 青梅酒, 蜜汁叉烧	SDF	详情